青口又叫貽貝,是一種雙殻的軟體動物,在潮間帶及淺海域生長,常在岩石上聚集。青口比起其他海產如蠔、鮑魚、蜆等適應力強,所以容易生長,價錢會較便宜,但營養價值不比它們遜色,青口含有omgea-3脂肪酸和維他命B12,可以維持心血管和神經系統健康。青口更含有抗氧化物,可對抗炎症。青口是濾食性動物,會吃水中的浮游 生物,所以有機會帶有細菌和毒素,但烹飪過程會破壞大部分污染物,所以熟食會較安全,適合煮、炒、燉、焗。
熱帶海域
夏季至秋季
青口含有豐富omega-3脂肪酸,含量可以媲美三文魚。Omega-3無法在體內製造,所以必須從食物或補充品中攝取。青口的omega-3以二十二碳六烯酸 (DHA) 和二十碳五烯酸 (EPA) 的形式出現,研究指出,這些Omega-3能夠抑制促發炎物質,降低膽固醇和血壓水平,減低血管出現的炎症和壓力,有助預防血管阻塞,改善心臟健康。此外,青口更含有維他命B12,研究發現,維他命B12可以降低血液中同型半胱氨酸(homocysteine),這種物質會增加患心臟病的風險。因此,吃富含維他命B12的食物可以預防心臟病。
青口富含維他命B12,每100克的含量是每日建議攝取量的10倍,這種維他命對神經系統健康、新陳代謝和紅血球的形成也十分重要。 研究顯示,足夠的維他命B12攝入或有助減低認知功能退化,因此維他命B12尤其對老年人有益。另外,DHA和EPA在大腦結構、神經系統發揮著關鍵作用,足夠的攝取量能有效改善專注力和記憶力。
長時間暴露於輻射和化學物質會增加體內的自由基,自由基會引起身體細胞裏的氧化反應,導致衰老、炎症和腫瘤。青口含有硒,一種具有抗氧化力的礦物質,有效對抗自由基。研究表明,硒可中和自由基的數量來幫助減少氧化壓力,減低心臟病、阿茲海默症和癌症等慢性疾病的風險。
一船市售的青口有分「生」或「死」的。「死」青口即是急凍的,大多數都在包裝前已經煮熟,鮮味較少,適合作沙律或海鮮冷盤。不連殼的青口可直接解凍,而連殼的最好拆殻再洗,因有機會藏有泥垢。
「生」的即是新鮮活青囗,鮮甜味美,海水味較濃郁,適合白酒煮。選購時,要留意青口外殼是否完整,如有破裂或開殼則要棄掉。在街市或超市買後要用冰包裝好,因為青口對溫度敏感,室溫會導致青口變壞。要放入雪櫃冷藏,不要放在急凍格,急凍格氣溫太低,會凍死貝類。煮前用水輕輕沖走雜質,不需要用水浸,會令到海水味流失。
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