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番茄

tomato番茄
用途第2型糖尿病促進腸道健康促進心血管健康

番茄是什麼?

番茄是茄科植物的果實。大部分番茄成熟時外觀呈紅色,由於品種繁多,番茄亦有各種顏色,包括黃色、綠色、橙色和紫色。 它們的形狀由球形到橢圓形,由細長到梨形都有。每個番茄內含有至少兩組啫喱狀果肉包圍的微小種子細胞。番茄是鮮味的重要來源。它可以以多種方式食用,生的或煮熟的,以及各種菜餚都會用到番茄。番茄農作物有大部分都作用作於加工罐頭、醬汁、果汁等。 番茄是抗氧化劑和維他命的主要膳食來源,它們與各器官健康息息相關,包括降低患心臟病和癌症的風險。
 

番茄種類

全球約有10,000種番茄。

以下是五種最常見的番茄類型。

  1. 標準番茄
    形狀渾圓,外皮厚
  2. 牛扒番茄
    略微扁平,有裂片,種子腔小
  3. 車厘茄/聖女果
    細而一口大小
  4. 羅馬番茄
    橢圓形或圓柱形
  5. 牛心番茄
    果實較硬、肉質肥厚

 

番茄原產地

南美洲的秘魯和厄瓜多爾
 

季節

夏天

番茄卡路里及其他營養成分

含水量在95%左右,剩餘5%主要由碳水化合物和纖維組成

 

番茄卡路里(每一百克)

18千卡

 

番茄宏量營養素

碳水化合物

蛋白質脂肪

碳水化合物:2.4克

糖 : 2.3g

膳食纖維 : 1.2克

1.0克

總脂肪:0.1克

飽和脂肪:不適用

反式脂肪:不適用

膽固醇:不適用

番茄微量營養素

維他命

礦物質
維他命C:18毫克

鈣:9毫克

銅:0.042毫克

鐵:0.30毫克

鎂:7毫克

錳:0.090毫克

磷:25毫克

鉀:216毫克

鈉:8毫克

鋅:0.3毫克

番茄建議攝入量 

一個中等大小的番茄可以提供每日參考攝入量的28%。 

中等大小的番茄或七粒櫻桃番茄為一份,每週可以食3份。

番茄功效

抗氧化

番茄由番茄紅素組成,番茄紅素在所有類胡蘿蔔素中是有最高的抗氧化活性。在正常狀態下,血液中的自由基因不穩定,會導致細胞損傷和衰老,甚至破壞身體器官。
番茄中維他命A同C可以作為抗氧化劑來中和存在在血液中的有害自由基,已被證實可以降低心臟/消化系統疾病的風險。 對於患有疾病的老年人來說,番茄素對對抗動脈粥樣硬化綜合征和肌肉變性具有有益處,可以舒緩不適。

 

預防癌症

番茄是番茄紅素的主要膳食來源。番茄紅素是一種天然抗氧化劑,可有效減緩癌細胞的生長。 已有研究證實番茄降低前列腺癌的風險。 一項研究表明,與僅用番茄紅素補充劑餼的老鼠相比,食用番茄的老鼠的前列腺腫瘤生長較慢。 蒙特利爾大學的另一項研究顯示,番茄內含的番茄紅素能將胰臟癌風險降低31%。 

 

預防糖尿病

是在番茄中的微量元素,研究表明,它可以幫助糖尿病人控制血糖水平。糖尿病的其中一個主因是因為缺乏維他命C,番茄中的維他命C可以幫助處理胰島素和葡萄糖,從而紓緩糖尿病病症。

 

保持眼睛、骨骼和頭髮健康

番茄含有鈣和維他命K,可以加強對骨骼和肌肉組織的修復。另外番茄中的維生素A可以改善視力,預防夜盲症。它對於保持頭髮光澤和強壯也是必不可少的。

特別注意事項

患有消化應激或有胃食道反流病(胃酸倒流)症狀

番茄含有蘋果酸和檸檬酸,有機會會導致胃酸性過強。過度食用番茄會引起因胃酸產生過量而引起胃酸倒流
 

患有腎臟疾病

番茄中的草酸( 5.3mg / 100g )是一種非溶性鈣鹽(草酸鈣),有機會以腎結石的形式沉澱。

 

過度攝入番茄紅素

當血液中番茄紅素過量時,會發生番茄紅素皮病,導致皮膚變色。 

副作用

食用番茄沒有已知的副作用。

 

過敏

番茄過敏比較罕見;它主要存在於對茄類產品過敏的人身上,如薯仔/茄子。 過敏原化合物稱為組胺。番茄過敏亦有可能與草芲粉症有關。過敏人士僅透過接觸番茄就能產生過敏反應。

番茄食譜

俄亥俄州立大學的一項研究表明,當番茄與牛油果橄欖油等健康脂肪一起食用時,人體對番茄中類胡蘿蔔素植物化學物質的吸收可以增加2到15倍。

 

番茄是著名的健康地中海飲食的重要部分。雅典大學醫學院的研究調查表示,密切接觸地中海飲食的人患心臟病和癌症的死亡率較低。 哈佛大學公共衛生學院的研究人員對39,000多名女性進行了七年的跟蹤調查,發現食用油和番茄產品——特別是番茄同薄餅醬——與心血管益處有關。
 

  1. 標準番茄
    適合沙律
  2. 牛扒番茄
    適合漢堡同三明治
  3. 車厘茄/聖女果
    適合燒烤/蔬菜卷
  4. 羅馬番茄
    適合製作醬汁
  5. 牛心番茄
    適合切作沙律 

營養師小貼士

第一個提示是,番茄的外觀越紅,它含有的β-胡蘿蔔素就越多,因為β-胡蘿蔔素是番茄紅色的色素。 第二個提示是,經過高溫處理的番茄更有營養價值。 與大多數蔬果不同,番茄中大多數的營養素在烹飪過程中不會減少。 反之,烹調過的番茄可以增加番茄紅素和氧化劑的濃度。另一項研究表明,番茄紅素經過高溫烹調後能更容易吸收到體內番茄汁可以提供比新鮮番茄多四倍的生物可利用番茄紅素。 

Food Functions
促進胃腸道消化
維持心血管健康
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維他命C
膳食纖維