番茄是茄科植物的果實。大部分番茄成熟時外觀呈紅色,由於品種繁多,番茄亦有各種顏色,包括黃色、綠色、橙色和紫色。 它們的形狀由球形到橢圓形,由細長到梨形都有。每個番茄內含有至少兩組啫喱狀果肉包圍的微小種子細胞。番茄是鮮味的重要來源。它可以以多種方式食用,生的或煮熟的,以及各種菜餚都會用到番茄。番茄農作物有大部分都作用作於加工罐頭、醬汁、果汁等。 番茄是抗氧化劑和維他命的主要膳食來源,它們與各器官健康息息相關,包括降低患心臟病和癌症的風險。
全球約有10,000種番茄。
以下是五種最常見的番茄類型。
南美洲的秘魯和厄瓜多爾
夏天
含水量在95%左右,剩餘5%主要由碳水化合物和纖維組成
番茄卡路里(每一百克)
18千卡
番茄宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物:2.4克 糖 : 2.3g 膳食纖維 : 1.2克 | 1.0克 | 總脂肪:0.1克 飽和脂肪:不適用 反式脂肪:不適用 膽固醇:不適用 |
番茄微量營養素
維他命 | 礦物質 |
維他命C:18毫克 | 鈣:9毫克 銅:0.042毫克 鐵:0.30毫克 鎂:7毫克 錳:0.090毫克 磷:25毫克 鉀:216毫克 鈉:8毫克 鋅:0.3毫克 |
番茄建議攝入量
一個中等大小的番茄可以提供每日參考攝入量的28%。
中等大小的番茄或七粒櫻桃番茄為一份,每週可以食3份。
番茄由番茄紅素組成,番茄紅素在所有類胡蘿蔔素中是有最高的抗氧化活性。在正常狀態下,血液中的自由基因不穩定,會導致細胞損傷和衰老,甚至破壞身體器官。番茄中維他命A同C可以作為抗氧化劑來中和存在在血液中的有害自由基,已被證實可以降低心臟/消化系統疾病的風險。 對於患有疾病的老年人來說,番茄素能對抗動脈粥樣硬化綜合征和肌肉變性,可以舒緩不適。
番茄是番茄紅素的主要膳食來源。番茄紅素是一種天然抗氧化劑,可有效減緩癌細胞的生長。 已有研究證實番茄降低前列腺癌的風險。 一項研究表明,與僅用番茄紅素補充劑餼的老鼠相比,食用番茄的老鼠的前列腺腫瘤生長較慢。 蒙特利爾大學的另一項研究顯示,番茄內含的番茄紅素能將胰臟癌風險降低31%。
鉻是在番茄中的微量元素,研究表明,它可以幫助糖尿病人控制血糖水平。糖尿病的其中一個主因是因為缺乏維他命C,番茄中的維他命C可以幫助處理胰島素和葡萄糖,從而紓緩糖尿病病症。
番茄含有鈣和維他命K,可以加強對骨骼和肌肉組織的修復。另外番茄中的維他命A可以改善視力,預防夜盲症。它對於保持頭髮光澤和強壯也是必不可少的。
第一個提示是,番茄的外觀越紅,它含有的β-胡蘿蔔素就越多,因為β-胡蘿蔔素是番茄紅色的色素。 第二個提示是,經過高溫處理的番茄更有營養價值。 與大多數蔬果不同,番茄中大多數的營養素在烹飪過程中不會減少。 反之,烹調過的番茄可以增加番茄紅素和氧化劑的濃度。另一項研究表明,番茄紅素經過高溫烹調後能更容易吸收到體內番茄汁可以提供比新鮮番茄多四倍的生物可利用番茄紅素。
本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。
Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。
我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。
無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!
健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!