蒜頭無論在中式或西式的料理中都是一種常見的辛香料, 它對身體的功效亦不少。歐洲人在第一次世界大戰前就發現了蒜頭有殺菌作用,並用蒜頭來治理傷寒和斑疹。在第二次世界大戰蒜頭被用作治療敗血病,可見其有一定醫療功效。近年很多人亦會自製黑蒜作保健用途。大蒜味道辛辣,食完之後會有口氣,其原因是因為大蒜中的硫化物和大蒜素,而這兩種元素同時亦是蒜頭抗菌的原因。蒜頭在不少風俗都有避邪驅鬼之用,歐洲人會用來趕走吸血鬼,而中國人會把它掛在門口逢凶化吉。
白皮蒜
紫皮蒜
獨子蒜
中國
春天
根據食物安全中心與衛生署的資料,每100克蒜頭的卡路里及其他營養成分為:
128千卡
蒜頭宏量營養素
碳水化合物
碳水化合物:27.6克
膳食纖維:1.1克
4.5克
總脂肪:0.2克
飽和脂肪:不適用
反式脂肪:不適用