芝士,是一種常見的乳製品,牛奶經殺菌後會酸化至凝固狀態,再添加凝乳酵素凝結牛奶,然後再加熱並把凝固的芝士和乳漿分隔。有些芝士如藍芝士會加入黴菌,增加風味,另外放置時間亦會影響芝士的水份,令芝士的質感有不同。芝士的食用方法有很多,除了直接食用,還常用來夾麵包、三文治或作主食的食材之一。芝士含有豐富的鈣質和蛋白質,有效預防骨質和肌肉流失,防止骨質疏鬆症以及維持牙齒健康。 芝士還含有 omega-3中的共軛亞麻油酸(Conjugated Linoleic Acid),可以降低膽固醇水平。
新鮮製成的芝士,以水牛奶製,水份最多,外觀呈忌廉狀,最多只能保存一個星期
新鮮製成的芝士,芝士呈奶白色,質感鬆散,味道帶少許酸味
芝士質感鬆軟,可直接塗用食物上,主要用作做芝士蛋糕
外皮柔軟、表面鋪滿白黴
芝士水份最少,質感堅硬,味道最濃厚之一
以青黴菌發酵而成,表面有藍色大理紋,香氣刺鼻
外觀上有大大小小的圓孔
美國、德國、法國
四季
身體吸收鈣質的能力會隨年紀增長而減少,同時身體製造維他命D的能力亦會下跌,因此骨質密度水平和肌肉量下降,大大增加患骨質疏鬆症的風險,患者會容易因輕微碰撞或跌倒而導致骨折。有研究指出,芝士含有豐富的鈣質和乳清蛋白(whey protein),可以對抗衰老引致的問題,有效減緩肌肉和骨質組織流失以及增強免疫系統,維持骨骼健康,防止骨質疏鬆症。
芝士含有豐富的鈣質除了維持骨骼健康,亦很重要強化的最外層——「琺瑯質」,預防齲齒/蛀牙的形成。此外,芝士含有豐富的酪蛋白(casein),會在體內分解並形成酪蛋白磷酸肽-無定形磷酸鈣 (CPP-ACP),這物質有助礦化牙齒,抵抗口腔的變形鏈球菌,防止齲齒/蛀牙生成。
芝士能減低身體內的膽固醇水平,有效幫助清除體內的「壞膽固醇」(LDL-C)。有研 究指出,在相同的脂肪攝取量下,對比沒有進食芝士的參加者,有進食芝士的能降低血管內的壞膽固醇效用,可以避免血管阻塞,預防心臟病。芝士含有 omega-3共軛亞麻油酸,亦都可以幫助降低壞膽固醇,維持心血管健康。
加工芝士利用天然芝士作為原材料,再加入調味料或食鹽以調節味道和風味,然後重新塑型而成。一般加工芝士的鈉含量會較高而蛋白質含量會較低,不過其鈣質含量會較天然芝士高。患高血壓人士需要留意,避免過量進食。此外,軟芝士的水份含量較高,其熱量亦相對比硬芝士低。
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