火雞是一種富含蛋白質的食物,2片火雞肉就已經含有24克的蛋白質,相等於每日建議攝取量的48%。蛋白質對肌肉的生長和修復很重要,是免疫功能、蛋白酶和荷爾蒙合成的必需品,有助維持身體運作。此外,火雞的飽和脂肪含量不高,卡路里低,配合高蛋白質飲食可以促進飽腹感,有助減肥。火雞更可以是紅肉如牛肉、豬肉的健康替代品,有研究指出經常攝取大量紅肉或會增加腸癌和心臟病的風險,而進食白肉的風險則較低。
火雞肉的維他命B群包括維他命B3(菸酸)、B6(吡哆素)和B12都比雞肉更豐富。維他命B3和B6對於新陳代謝和神經系統都十分重要,有助細胞通訊和神經遞質的生成。維他命B12則有助DNA和紅血球的形成。維他命B12缺乏會影響神經系統和循環系統,更會導致巨幼細胞性貧血(megaloblastic anemia),一種因骨髓產生大量無法正常運作的紅血球的疾病,會使人疲倦或食慾不振。
火雞的礦物質比雞肉更豐富,含有硒、鋅和磷等。硒有助身體產生甲狀腺激素,從而調節新陳代謝和生長速度。鋅是許多不同身體過程所需的必需礦物質,例如DNA、蛋白質的合成,磷則對骨骼健康至關重要,因此以在膳食中火雞代替雞肉可以吸收更多礦物質。
若大量攝取火雞,肝臟不能有效地把所有蛋白質和脂肪氧化、分解、吸收,從而增加肝臟負擔,令病症加重。