關節炎是一種常見的疾病,通常隨著年齡的增長而出現,會導致關節疼痛和發炎,而最常影響是手指、膝蓋和臀部。有研究指出,花椒可以通過抑制一氧化氮(nitric oxide)的產生來對抗炎症,當身體產生過量的一氧化氮時,可能會傷害正常細胞組織,從而會導致炎症。另一研究指出,花椒的提取物有效降低關節炎的疼痛和炎症相關的標誌物。
有研究指出,花椒含有抗癌活性的香豆素(Coumarin) ,它們能夠有效阻止結腸和直腸癌細胞的增殖,以及通過促進癌細胞凋亡和抑制促成癌症惡化的基因。花椒還含有木酚素(Lignans),它是一種多酚,具有很強的抗氧化力,可對抗自由基,以防它們會攻擊細胞和改變DNA的正常序列,導致細胞分裂時突變成惡性腫瘤。
促進心臟健康
高血壓是一種普遍的慢性疾病,患者的血壓會長期持續處於高位。高血壓增會加患上中風、心臟病等心血管疾病的風險。花椒含有大量的鉀,可以通過幫助發送神經信號來調節肌肉收縮和體液平衡,鈉質會經尿液排泄,減少水腫,紓緩血管壁受到的壓力,從而降低血壓和維持正常規律的脈搏,促進心臟健康。
許多人喜歡花椒的「麻」味,提升川菜的風味。烹煮時,要激發花椒最大的「麻」味有兩點要注意。花椒的「麻味」就是由一種名為「羥基甲位山椒醇」的化合物,而這種物質是容易溶於油脂,而且隨著溫度上升,高溶解度也會升高,所以油和油温對烹煮花椒很重要。
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