紅蘿蔔是什麼？
紅蘿蔔原產於中國，屬於根莖類蔬菜。紅蘿蔔呈橙紅色，外形肥大粗壯，口感爽脆，味道清甜；煮熟後的紅蘿蔔比較腍身，甜味更突出。紅蘿蔔含有胡蘿蔔素，有助維持眼睛健康。
紅蘿蔔卡路里、紅蘿蔔營養
根據食物安全中心與衛生署的資料，每100克紅蘿蔔（相當於大半個紅蘿蔔的份量）的卡路里及其他營養成分為：
紅蘿蔔卡路里
22 千卡
紅蘿蔔宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物：4.6克 糖：不適用 | 1.00克 | 總脂肪：0.1克 飽和脂肪：不適用 反式脂肪：不適用 膽固醇：不適用 |
紅蘿蔔微量營養素
維他命 | 礦物質 |
| 維他命C：3毫克（3.0%DV） | 鈣：11毫克（1.4%DV） 銅：不適用 鐵：2.8毫克（18.7%DV） 鎂：16毫克（5.3%DV） 錳：0.06毫克（2.0%DV） 磷：26毫克（3.7%DV） 鉀：110毫克（5.5%DV） 鈉：62.7毫克（3.1%DV） 鋅：0.69毫克（4.6%DV） |
紅蘿蔔的功效
眼睛健康
紅蘿蔔含豐富葉黃素、β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素進入身體後會轉化成維他命A，有助提升視力，促進眼睛健康，減低患上夜盲症和老年性黃斑病變的風險。
減低患癌風險
紅蘿蔔有多種植物化合物，如番茄紅素、花青素等。其中類胡蘿蔔素具有抗氧化功能，能降低自由基對身體的損傷，改善免疫系統功能，減低患病風險，如心血管疾病，甚至癌症，包括前列腺癌、乳癌、大腸癌和胃癌。
穩定血糖
紅蘿蔔屬屬低升糖指數食物，而且含有可溶性膳食纖維，能減慢澱粉質和糖分的消化和吸收，尤其適合糖尿病患者。然而，煮熟後紅蘿蔔的升糖指數較高，建議糖尿病患者可以生吃。
減肥
紅蘿蔔的可溶性膳食纖維進入身體後，便會吸收水分並膨脹，可以延長消化時間，維持長時間飽足感，從而減低食慾，達致減肥功效。另外，纖維也能阻隔脂肪吸收，有效控制體重。
營養學家小貼士
如何提升胡蘿蔔素吸收？
因為胡蘿蔔素屬于油溶性維他命，紅蘿蔔與脂肪含量較高的食物一同進食，能提升β-胡蘿蔔素的吸收。另外，紅蘿蔔的胡蘿蔔素被細胞壁和膳食纖維包圍；加熱後，細胞壁會被破壞，因此煮熟後的β-胡蘿蔔素含量會提升6.5倍。
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