藜麥是一種源自南美洲印地安族的植物,藜麥類似於全穀物,但實際上是一種莧科植物的種子。 藜麥並非穀物,但它的營養價值與主食類穀物相比有過之而無不及,可作一般穀類的健康替代品。藜麥的烹飪方法與白米或糙米一樣,在煮前可先浸泡以去除苦澀味。煮熟後,藜麥會發漲約3倍,表面會出現一條白色的小鬚。 藜麥的營養豐富,含有大量蛋白質和膳食纖維,再加上其卡路里低能幫助控制體重,令藜麥成為了不少明星模特兒的減肥恩物。
南美洲
10月至3月
藜麥的卡路里比白飯更低,但纖維含量比白飯高,有助控制食慾和體重。在消化過程中,膳食纖維會在腸道吸收大量水分後膨脹,可以增加食物留在腸胃的時間並增加飽腹感,減少全日的進食量。 膳食纖維還可以刺激腸道蠕動,幫助消化,預防便秘和大腸癌。 另外,藜麥是一種鹼性食物,可以幫助身體的酸鹼值(pH)呈鹼性,有助增加血液中的含氧量,促進脂肪的新陳代謝。
升糖指數(GI)顯示了食物令血糖水平上升的速度。進食升糖指數高的食物會導致餐後血糖快速升高,不利血管健康。藜麥的升糖指數低,有效穩定血糖水平,可作高升糖指數食物如白米飯的替代品。據研究指出,進食藜麥可改善糖尿病患者的飲食管理,有效控制病情。藜麥的單元不飽和脂肪和維他命B群,可以降低甘油三酯水平,並增加「好膽固醇」,將多餘的膽固醇輸送到肝臟作分解,降低血液中的膽固醇水平,從而降低患心臟病的風險。 藜麥的鉀含量高,可調節心率,並有效緩解血管壓力,預防高血壓。
自由基一種導致細胞氧化、衰老和產生炎症的不穩定份子,由新陳代謝,或外在因素如輻射、化學物質等引起。藜麥與一般穀類相比,富含多種抗氧化劑 和抗炎營養素,如多酚、類胡蘿蔔素及維他命E,可以對抗自由基,減少細胞老化及受損,並降低患慢性疾病、癌症的風險。
藜麥是完整的蛋白質來源,它含有人體所需要的9 種必需氨基酸。藜麥的蛋白質含量比大多數穀物如白米、粟米、燕麥等都高,有助支持肌肉的生長和發育。對於素食或純素食者是絕佳飲食選擇,因為藜麥能夠提供到在肉類裏較常見的的蛋白質。
藜麥含有草酸鹽, 草酸鹽會阻止身體吸收鈣,因此尿液中的鈣含量會增加。 當草酸鹽與鈣結合,會造成草酸鈣沉積,如果不喝足夠的水,很容易導致腎結石,所以有泌尿系統疾病人士要注意,不可 吸收過多草酸鹽。
食用適量藜麥沒有明顯的副作用。
藜麥的外皮中有種名為皂苷(Saponin)的化學物質,進食後有機會使人皮膚痕癢或發紅。
此物質經浸泡後可以溶解在水中,烹調之前再用水清洗一遍即可。
本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。
Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。
我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。
無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!
健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!