什麼是升糖指數?

最後更新於
2022-06-27

16 分鐘閱讀

glycemic index cake

許多糖尿病患者都誤以為自己必須完全避免食用糖、澱粉或任何種類的甜食。事實上,碳水化合物是身體主要的能量來源,過度抑制糖分吸收反而可能會造成反效果。大多數糖尿病患者都比較注重減少卡路里攝取量;然而,他們最大的敵人其實是「高升糖食物」,也是糖尿病患者在用餐後血糖飆升的元兇。本文將會帶你了解升糖指數的應用,認識不同高、中、低升糖食物例子。

血糖指數的定義

升糖指數 (Glycemic Index / GI) 是根據進食碳水化合物食物後的血糖升高速度,以葡萄糖為參考食物(100分),給予這些食物由0-100的評分。

 

進食高升糖食物後,血糖會迅速飆升,並即時轉化為能量。然而,這種能量供給比較短暫,飢餓感亦會很快重現,所以高升糖飲食容易導致暴飲暴食和體重增加。另一方面,低升糖食物對血糖的影響較慢且較穩定,能提供持久的飽腹感和穩定的能量來源,有助於減少食物攝取量和維持體重。

高、中、低升糖食物例子

血糖指數基金會根據GI將碳水化合物食物分為3類:

  • 高升糖食物(70分以上):白米、粥、白麵包、甜包、薯蓉、白糖、西瓜等。
  • 中升糖食物(56-69分):糙米、小麥麵包、米粉、烏冬、木瓜芒果等。
  • 低升糖食物(55分或以下):燕麥、大麥、蕎麥麵、粉絲、意大利面、乾豆、蘋果、奇異果等。

此外,血糖負荷 (Glycaemic Load / GL) 也是一項管理血糖的重要指標,用以計算每份食物的碳水化合物總含量。計算GL的公式為:每份食物的 GI x 碳水化合物含量 (以克為單位)。我們每餐會食用不同GI值的食物,所以GL是一個較GI實際和準確的升糖量度指標。

什麼因素會影響升糖指數?

一般來說,食物中的碳水化合物越容易被轉化成單醣,食物的GI越高,反之亦然。以下是影響升糖指數的因素:

 

食物的烹飪和加工

一些經過加工、精製或長時間烹飪的食品往往有較高的GI,因為它們在消化過程中能較快被分解,並在短時間內將單醣釋放到血液裡,導致血糖飆升。例如粥、白麵包、薯蓉、糊狀水果或果汁。

 

食物的生熟程度

香蕉為例,剛被採摘時GI約為30分,成熟後可升至51分。食物的大小、結構、粘度和其他物理因素也可能影響GI。

 

食物的成分

食物的營養成分,尤其是脂肪、蛋白質、可溶性纖維、果糖和乳糖,也會影響GI。因為身體需要更多時間來消化和吸收這些營養物質,變相會延遲糖分釋放到血液的過程,減緩升糖速度。

 

其他因素

植酸鹽 (phytates)(存在於全麥麵包和穀物中)是植物中磷(phosphorus)的儲備,它會減慢食物的吸收速度,降低GI。

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低升糖飲食有什麼好處?

 

血糖控制

美國臨床營養學雜誌發表的一篇評論指出,低升糖飲食可以調節糖尿病患者的血糖水平和體重。進一步的研究顯示,低升糖飲食可以改善妊娠糖尿病,即非糖尿病女性在懷孕期間出現高血糖的症狀。

 

減肥

除了調節血糖水平,低升糖和低卡路里飲食還有助控制體重。低升糖食物中的碳水化合物在體內被消化和吸收的速度較慢,有效維持飽腹感,也能減低進食的衝動,有助於體重管理。

 

疾病預防

國際碳水化合物質量聯盟指出,低升糖飲食能有效控制血糖,預防慢性疾病,如糖尿病、肥胖、心血管疾病、中風,甚至癌症等。

低升糖餐單

以下是一些低升糖餐單:

 

早餐

2片全麥麵包 + 1隻水煮 + 1杯低脂牛奶

1碗燕麥片 + ¼個木瓜 + 1杯脫脂牛奶

1碗牛肉番茄湯米粉 + 1杯低糖豆漿

 

午餐

1碗花椰菜飯配蝦 + 1碗時令蔬菜 + 1 碗玉米湯 或

1碗冷蕎麥麵 + 1份什菜沙律 + 1份冷豆腐 + 1杯綠

⅔碗(去皮)雞飯(無醬)+ 1碗蔬菜(少油)+ 1杯橙汁

 

晚餐

1碗雞肉米粉 + 1碗時令蔬菜 + 1個奇異果 或

1份(去皮)烤雞肉 + 1個烤薯仔 + 1份沙拉 或

1份鯖魚 + 1碗蕎麥麵 + 1份什菜沙律 + 1杯綠茶

 

零食

1小隻香蕉

2個奇異果 或

3塊約10g黑巧克力

 

每次用膳前都對餐單上的食物作評估,逐項對照GI,自然是不切實際的,但大原則上你可以考慮的是,低升糖食物通常含有較高纖維,加工程度亦相對較低。

常見問題

高升糖食物對身體有害嗎?

不一定。因為食用少量高升糖食物或食用大量高升糖食物對血糖水平的影響相若。此外,即便是高升糖水果,如西瓜和菠蘿,只要適量食用,並不會對健康造成影響。簡而言之,健康飲食的關鍵在於食物的攝取量。

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本文由Healthy Matters獨立撰寫,未經贊助。它僅提供資訊,不能取代專業的醫療建議、診斷或治療。不應將其作為特定的醫療建議。

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