本港街市一般每日由早上6點開始提供一些新鮮的農作物，而所出售的蔬菜種類可以多得花多眼亂。正在煩惱今晚煮什麼蔬菜嗎？以下為你講解其中8種最受歡迎、香港常見的健康美味蔬菜！
1. 芥蘭
芥蘭營養價值高，含豐富維他命A、維他命C、鈣和纖維，而且一年四季都可以食到。深綠色的芥蘭以營養密度高而聞名，人們煮芥蘭的方法通常是透過蒸煮或加蒜頭或生薑一起炒。由於芥蘭密度高，比其他葉菜類蔬菜更堅韌，因此烹煮需時較長。另一個煮食方法是將芥蘭切碎，然後加入炒飯中。
2. 蕃薯葉
蕃薯葉是家中常見的優質蔬菜。這種蔬菜實際上是番薯屬植物中的葉。蕃薯葉的味道並不像蕃薯。其是維他命A、維他命C以及多種營養素（包括維他命B3、鎂、維他命B1、葉酸和鐵）的重要來源。蕃薯葉通常可以加腐乳炒、加進湯或火鍋中煮熟。
3. 蓮藕
蓮藕是蓮花植物的根部，從有蓮花生長的水塘底泥土中收割。蓮藕是澱粉質多及爽口的蔬菜，可以生食或煮熟食用。與薯仔（同樣為根部植物）相比，蓮藕的纖維含量更高，含有更複雜的碳水化合物，需要更長的時間才能消化。因此，與簡單碳水化合物相比，由於蓮藕釋放能量的速度較慢，所以會減低進食後身體血糖水平飆高的機會。
4. 苦瓜
苦瓜以其特有的苦澀及草香味和凹凸的外皮而聞名。其含豐富維他命B1及維他命C，並且含有一種稱為多肽-p（polypeptide-p）的化合物。人們發現多肽-p與胰島素荷爾蒙相似，據指這種化合物可以幫助1型糖尿病患者進一步調節血糖水平。苦瓜亦含豐富抗氧化劑、對皮膚很好，是台灣非常受歡迎的植物性茶類飲品之主要材料。
5. 冬瓜
這是夏天湯水的主要材料。從中醫整體觀角度來看，冬瓜可以幫助身體降溫，及有助滋潤身體並補充在炎熱季節流失的水分。你可 以切碎冬瓜再與一些肉一起煮成湯，也可以將硬的外皮去掉後用來炒餸。
6. 白蘿蔔
白蘿蔔是另一種非常適合降溫的蔬菜。由於白蘿蔔含豐富維他命B6、鈣、鐵和膳食纖維，很多人將其與紅蘿蔔作比較。香港人常用白蘿蔔來煲湯或燉肉。你亦可能會在日式料理中食到白蘿蔔，因為通常會被用作佐料。
7. 豆苗
豆苗是豌豆植物的嫩芽，通常是帶有嫩葉的蔬菜。其有很高的多酚含量，而多酚是很好的抗氧化劑。豆苗亦含豐富鈣、維他命B和胡蘿蔔素，是纖維的重要來源，並對健康帶來很多益處。由於豆苗具有獨特的香氣，因此通常會以較簡單的食譜來烹煮，例如只用一些蒜頭或生薑一起炒，然後豆苗獨自上碟。
8. 淮 山
這是另一種澱粉類的根菜類蔬菜。淮山有時會被誤會為薯仔。其是中醫藥常用的一種材料。淮山對脾臟有益，並有助淋巴系統的運作。高纖維含量而醇厚的風味令淮山成為薯仔的完美代替品。你可以利用不同的方法來煮淮山，例如作為小食或整炸淮山條。淮山亦可以幫助改善消化，更能夠減少進食澱粉類食物後間中會出現的血糖水平飆高。
希望你喜歡本文。下次去街市或網上訂購蔬菜時，不妨試試以上健康蔬菜！
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