它的特點是其獨特的苦味和凹凸不平的外觀,在許多亞洲美食中都有發現。苦瓜能阻隔體內糖和脂肪的吸收,從而降低血糖和膽固醇水平。從中醫的角度而言,苦瓜性寒,具有清熱解毒的功效,能有效消除體內的刺激和毒素。
全球各地
4月-11月
一項綜合分析(meta-analysis)研究指出,苦瓜提取物有降血糖功效。苦瓜中的苦瓜苷(charantin)、多肽(polypeptide)和苷類(glycoside)能共同發揮胰島素功能,促進肝臟對葡萄糖的分泌和攝取。此外,苦瓜的升糖指數較低(GI=24),因此適合糖尿病患者食用。
肝臟是負責監測血液中膽固醇含量的主要器官。一旦血液中膽固醇含量下降,肝臟就會激活細胞質(cytoplasm)中的一種蛋白質(SREBP)來製造膽固醇。苦瓜中的苦瓜苷(charantin)有助減少體內SREBP釋放,令膽固醇水平下降。此外,苦瓜苷還能降低體內另一種名為PPAR Gamma的蛋白質,以清除體內脂肪含量。
如上述所指,苦瓜具有「植物性胰島素」功能,可以激活胰臟中的β細胞,釋放更多分泌胰島素,從而降低血糖水平。苦瓜還能防止多餘的葡萄糖 轉化為脂肪,有利減肥。
許多動物和體外實驗說明,苦瓜汁有助預防多種癌症,包括胰臟癌和乳癌。苦瓜會干擾癌細胞獲取能量的過程,以抑制其生長。如果沒有足夠的能量,癌細胞將進入細胞凋亡(apoptosis)的狀態。
苦瓜含有奎寧,會刺激子宮收縮,有機會導致流產。孕婦或正在哺乳的女士在食用苦瓜前,應先諮詢醫生或營養師的專業意見。
苦瓜具有降血糖的特性,可能會干擾降血糖藥物。服用這些藥物的人士在食用苦瓜前,應先諮詢醫生或營養師的專業意見。
有些人吃了苦瓜後可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
此外,苦瓜含有草酸,可能會影響鈣和鋅的吸收。
珍珠苦瓜:苦瓜排骨湯、苦瓜炒蛋、苦瓜汁
烹調方法:以清淡的調味,用作煲湯、炒菜或榨汁
菜式:苦瓜炒蛋、五青汁
油苦瓜:炒苦瓜
烹調方法:為保持口感,可以用以製作沙律或快炒
菜式:苦瓜沙律、鹹蛋炒苦瓜
大丁苦瓜:苦瓜排骨、苦瓜牛肉
烹調方法:佐以濃烈的調味,適合燜煮或炒菜
菜式:苦瓜紅燒排骨、苦瓜炒牛肉
方法一:刮去內囊
內囊是苦瓜苦澀味的主要來源。刮去苦瓜的內囊可以降低苦味。
方法二:用鹽帶走水分
用半茶匙鹽炒苦瓜,可以令苦瓜排出多餘的水分,而苦味亦會隨著水分一同排走。注意不要加太多鹽,否則會令餸菜太鹹。
(使用方法2或3)
方法3:在糖水中焯一下
另一種去除苦澀味的方法是將苦瓜在糖水中焯1至2分鐘,以中和苦味,同時突出其甘甜味。 水與糖的比例約為1升水:2茶匙糖。但注意不要煮太長時間,以免令苦瓜的肉質過腍。
(使用方法2或3)
本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。
Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來 可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。
我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。
無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!
健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!