芥蘭屬於十字花科的蔬菜,與西蘭花、羽衣甘藍等同科,是甘藍其中的變種,原產於中國。芥蘭的菜葉呈翠綠,菜莖粗壯,口感爽脆,味道清甜中帶有些苦味。冬天是盛產芥蘭的季節,在超市或街市都很容易找得到,其食用方法亦有許多例如汆燙、 清炒都可以,配搭肉類烹調,是深受歡迎的家常菜之一。芥蘭含有豐富的蘿蔔硫素 (sulforaphane)、抗氧化物和β-胡蘿蔔素,有助抑制癌細胞的生長、維持視力健康和抗氧化。芥蘭還含有膽鹽螯合劑,有助減低膽固醇水平,降低患上心血管疾病的風險。
中國、地中海沿岸
冬天
芥蘭屬於十字花科的蔬菜,含有豐富抗炎防癌的化學成分,有助抵抗癌細胞的生長。有研究指出,芥蘭含有豐富的蘿蔔硫苷 (Glucoraphanin) ,當我們咀嚼蔬菜時,蘿蔔硫苷便會轉化成蘿蔔硫素 (sulforaphane)。蘿蔔硫素是異硫氰酸酯( Isothiocyanate)的成員之一,已被證實能抑制癌細胞的生長、觸發癌細胞的淍亡機制和減低雌激素受體的活性。這有助降低患上乳癌、前列腺癌等癌症的風險。
體內部分的膽固醇會被肝臟用於製造膽鹽,是作為膽汁的成分之一,用來分解脂肪成小份子以便吸收。膽鹽一般會循環再用, 膽汁幫助消化後會被重新吸收入血,最後由肝臟再合,所以膽固醇會繼續積聚在體內。有研究指出,芥蘭含有膽鹽螯合劑,阻止膽汁重吸收,以便排出體外,這樣可以促使更多體內膽固醇用於製造膽鹽,有助減低膽固醇水平,減低患上心血管疾病的風險。
自由基造成的氧化壓力是衰老、炎症等疾病的原兇,它們會不斷攻擊體內細胞。芥蘭含有豐富的羥基肉桂(Hydroxycinnamic acids)和黃酮類化合物(Flavonoids),例如槲皮素(quercetin)和山柰酚( kaempferol) ,它們具有抗氧化功效,能夠抑制和抵抗自由基的傷 害。另外,芥蘭還含有豐富的β-胡蘿蔔素,除了同樣具有抗氧化功效外,還可以轉換成維他命A,有效維持視力健康,預防和治療夜盲症。
食用適量芥蘭沒有明顯的副作用。
芥蘭不含引致過敏的刺激物,對芥蘭過敏並不常見。
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