淮山是什麼？
淮山是薯蕷科薯蕷屬的植物，因流傳產於淮河的功效較高而命名。只有出產於江蘇、安徽一帶的山藥可以稱之為淮山，其他就只能稱為山藥。一般分為乾淮山和鮮淮山，鮮淮山可以用作快炒或燜煮。乾淮山一般用作煲湯或藥材。鮮淮山洗乾淨後去皮，經過硫磺熏製及曬乾之後就可以製成乾淮山，做到防腐及防蟲咬之效，適合長時間儲存。淮山外皮顏色呈粽褐色，肉質要呈白色，口感粉糯。《神農本草經》中曾記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」 從中醫角度來說，淮山具有益氣養陰，補脾肺腎等功效。淮山卡路里極低，並含有大量營養素，可以幫助控制體重和預防心血管疾病和糖尿病。
淮山種類
- 普通山藥
較粗，外皮沒有類似鏽斑的花紋，水分較多，容易氧化
- 淮山
河南省產出的山藥
- 鐵棍山藥
粗細更加均勻，多鬚，外皮顏色較深，有暗紅色的鏽斑花紋
- 日本淮山（薯蘋）
較長（100-120厘米），外皮呈白色
淮山產地
江蘇、安徽
淮山季節
秋天
淮山的健康益處
控制體重
雖然淮山含有大量澱粉，但其脂肪含量極少。淮山黏液分別是甘露聚糖和黏蛋白，甘露聚糖是一種水溶性纖維，可以增加食物停留的時間，提升飽腹感，從而減少食量。水溶性纖維可以刺激脂蛋白酶和脂肪酶，增加分解脂肪的能力。而鮮淮山因含有水分，能提供的飽足感比乾淮山更高。
預防心血管疾病
淮山中的高黏度醣蛋白有降低血糖的作用，可預防心血管脂肪沉積，保持血管彈性。其黏液可以保護胃壁，有助於胃腸的消化和吸收。另外，淮山中的鉀質可以和鈉質對抗，對經常攝入高鹽分料理的城市人尤其重要，加上其含有的維他命B，可以幫助去水腫和降血壓。淮山中的抗性澱粉令其成為一個低升糖食物，可以緩和進食後血糖上升的速度，令胰島素分泌上升。加上其黏液含有的甘露聚糖可提高胰島素敏感性的作用，可以幫助血糖被細胞運用，減低因血糖的快速升降而傷害的血管組織，從而有預防和舒緩糖尿病的功能。
淮山注意事項
生理期不穩定
淮山具有雌性激素，食用過量會令荷爾蒙失調，造成子宮內膜增生，導致月經經血過多、經痛等。
不能與鯉魚和豬肝一起食用
根據中藥食療相剋食物表，其食物屬性相剋，另外豬肝中的過氧化氢酶會令淮山加速氧化，減低其營養價值。
副作用
食用淮山沒有已知的副作用。
過敏
淮山中的黏液會導致發癢、起紅疹、噁心。
營養學家小貼士
鮮淮山的根莖含有草酸鈣，徒手觸碰時會刺激皮膚，有機會產生過敏反應包括痕癢和發紅。所以在處理鮮淮山可以戴手套，或先把它放在醋中，浸泡30分鐘，溶解草酸鈣從而減低刺激性。乾淮山因要延長保質期和防腐防蟲，所以一般 會經過硫磺熏製，硫磺中的二氧化硫容易誘發過敏反應，有機會令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。
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