淮山是薯蕷科薯蕷屬的植物,因流傳產於淮河的功效較高而命名。只有出產於江蘇、安徽一帶的山藥可以稱之為淮山,其他就只能稱為山藥。一般分為乾淮山和鮮淮山,鮮淮山可以用作快炒或燜煮。乾淮山一般用作煲湯或藥材。鮮淮山洗乾淨後去皮,經過硫磺熏製及曬乾之後就可以製成乾淮山,做到防腐及防蟲咬之效,適合長時間儲存。淮山外皮顏色呈粽褐色,肉質要呈白色,口感粉糯。《神農本草經》中曾記載:「主治傷中,補虛羸,除寒熱邪氣,補中,益氣力,長肌肉。」 從中醫角度來說,淮山具有益氣養陰,補脾肺腎等功效。淮山卡路里極低,並含有大量營養素,可以幫助控制體重和預防心血管疾病和糖尿病。
江蘇、安徽
秋天
雖然淮山含有大量澱粉,但其脂肪含量極少。淮山黏液分別是甘露聚糖和黏蛋白,甘露聚糖是一種水溶性纖維,可以增加食物停留的時間,提升飽腹感,從而減少食量。水溶性纖維可以刺激脂蛋白酶和脂肪酶,增加分解脂肪的能力。而鮮淮山因含有水分,能提供的飽足感比乾淮山更高。
淮山中的高黏度醣蛋白有降低血糖的作用,可預防心血管脂肪沉積,保持血管彈性。其黏液可以保護胃壁,有助於胃腸的消化和吸收。另外,淮山中的鉀質可以和鈉質對抗,對經常攝入高鹽分料理的城市人尤其重要,加上其含有的維他命B,可以幫助去水腫和降血壓。淮山中的抗性澱粉令其成為一個低升糖食物,可以緩和進食後血糖上升的速度,令胰島素分泌上升。加上其黏液含有的甘露聚糖可提高胰島素敏感性的作用,可以幫助血糖被細胞運用,減低因血糖的快速升降而傷害的血管組織,從而有預防和舒緩糖尿病的功能。
淮山具有雌性激素,食用過量會令荷爾蒙失調,造成子宮內膜增生,導致月經經血過多、經痛等。
根據中藥食療相剋食物表,其食物屬性相剋,另外豬肝中的過氧化氢酶會令淮山加速氧化,減低其營養價值。
食用淮山沒有已知的副作用。
淮山中的黏液會導致發癢、起紅疹、噁心。
鮮淮山的根莖含有草酸鈣,徒手觸碰時會刺激皮膚,有機會產生過敏反應包括痕癢和發紅。所以在處理鮮淮山可以戴手套,或先把它放在醋中,浸泡30分鐘,溶解草酸鈣從而減低刺激性。乾淮山因要延長保質期和防腐防蟲,所以一般 會經過硫磺熏製,硫磺中的二氧化硫容易誘發過敏反應,有機會令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。
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