> 食物營養 > 生薑

生薑

Ginger薑
用途治療癌症

生薑是什麼?

薑在中式或西式的料理中都是一種常見的辛香料, 它對身體的功效亦不少。在亞洲和印度醫學都被用作幫助消化問題。到現如今,生薑被發現有消炎和抗癌的作用。生薑味道辛辣,中式料理中,生薑常被用作調味料,有去除腥味之用。生薑亦可以用來製作薑母、薑汁撞奶。西方國家會用薑來製作甜品/點心,例如薑餅人、薑糖等。

 

薑種類

生薑在生長的階段不同都會有不一樣的名稱,但是他們是同一種植物,以下是根據生長時間由短至長排列。
 

嫩薑/子薑

  • 外表沒有根鬚,外皮呈淡黃色
  • 水分較多,纖維較少
  • 味道清甜帶辣味
    粉薑
  • 外表呈淡啡色,外表光滑,沒有皺摺
  • 比嫩薑更辣,口感較粉

老薑

  • 外皮呈深啡色,有皺摺
     薑母
  • 生長超過一年
  • 外表深啡色,有根鬚和皺摺

 

生薑產地

亞洲

 

生薑盛產季節

8-12月

生薑卡路里及其他營養成分

根據食物安全中心衛生署的資料,每100克生薑的卡路里及其他營養成分為:

 

生薑卡路里

32千卡

 

生薑宏量營養素

碳水化合物

蛋白質

脂肪

碳水化合物:4.8克

糖:1.7克

膳食纖維: 2.8克

0.8克

0.4克

飽和脂肪:不適用

反式脂肪:不適用

膽固醇:0克

生薑微量營養素

維他命

礦物質

維他命C:3毫克

鈣:17毫克

銅:不適用

鐵:0.6毫克

鎂:28毫克

錳:不適用

磷:不適用

鉀:240毫克

鈉:11毫克

鋅:0.4毫克

生薑建議攝取量

每日不多於10克

生薑的健康益處

抗癌

在中醫角度來說,生薑可以祛風散寒,去除身體內的濕氣,提升身體溫度,改善四肢冰冷。有文獻表示癌細胞最活躍/最容易發展的溫度是在35度,可見如果身體的溫度較高的話,能對抗癌細胞發展。有很多動物實驗都發現食用生薑提取物的動物患癌的機會較少,但還沒有直接用人類作有關實驗,相信在未來就會有結論。

 

舒緩關節疼痛

薑中的活性物質(6-gingerol、10-gingerol 及 6-shogaol)有抗炎的作用,薑辣素具有抑制人類淋巴炎細胞的效果,令發炎物質減低,減少對鄰近細胞的傷害。生薑能環節大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎帶來的疼痛。而實驗發現經處理過/煮熟的薑中的活性成分比新鮮薑更多,在抗炎止痛的效果會更好。

 

維持血糖和血脂水平

有研究顯示食用日常生薑的人對胰島素的敏感度會較高,即代表血糖不會突然飆升而導致影響身體細胞平衡,減少患糖尿病的機會。生薑中的薑酚和薑黃酮亦能有效阻止血脂升高,維持身體脂肪新陳代謝。


減緩孕吐和懷孕的不適

有研究顯示每日攝取至少1克的生薑,無論是生薑粉還是經冰糖熬製薑水,基於生薑含有維他命B6,都可以減緩孕吐次數和孕吐帶來的不適。有些孕婦在懷孕期間進食過量薑導致出血問題,因為薑有抗凝血的功用,所以不適宜進食過量。而安全食用生薑的份量會隨著孕期階段而不一樣,所以食用前可以先詢問醫生意見。

 

抗菌

在200多年前,中國就會以薑汁醃製肉類,除了取其味道之外,亦能殺死肉類上的細菌,延緩細菌繁殖速度,增加其存放時間。科學發現薑汁能有效消滅常見菌種例如金黄色葡萄球菌和大腸桿菌。

生薑禁忌

服用抗凝血藥物人士

食用大量薑會能血液難以凝固,在服用抗凝血藥物的人士在食用前應詢問醫生建議

 

患有蕁麻疹人士

生薑中的水楊酸有白杉稀成分,有機會增加體內組織代謝,容易誘發蕁麻疹反覆出現。

生薑副作用

因為生薑帶有辛辣味,有些人進食後會出汗、發熱,此乃正常現象。

 

過敏

對生薑本身敏感並不普遍,但因為生薑是辛辣刺激性的食物,與一些藥物不能同時進食。

生薑食譜、薑怎麼吃?

  • 薑餅人
  • 薑糖
  • 薑茶
  • 薑汁撞奶
  • 薑母茶
  • 黑糖薑湯
  • 薑蔥蒸魚

營養學家小貼士

發現薑上腐爛的地方千萬不能食用,因為薑壞掉後會產生黃樟素質,會對肝臟造成損傷,所以腐爛的薑不宜食用。
 

「薑黃」「薑」有什麼分別?

近年薑黃因為可以提升新陳代謝率,幫助控制體重而被人們熟知。生薑和薑黃雖然名字相似,但其實是兩種不一樣的植物,其含有的營養素和其食用價值都不一樣。薑黃外表會比偏光亮和黃色,而生薑會比較黯淡。
 

Food Functions
調節血糖水平
抗氧化
維持心血管健康
抗菌
Nutrition Labels
膳食纖維