蔥,又名為「青蔥」,是一種蔥科蔥屬的多年生草本植物,蔥是亞洲人常見的香料之一,舉個例子,蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃,俗稱為「爆香」,可以增加菜式的風味。另外,將蔥末切碎後灑上菜式上,就稱為「蔥花」。蔥葉呈青色的圓筒形,中間空心,脆弱容易折斷,略有辛辣味,末端呈白色。蔥含有大量抗氧化物、蒜素(Allicin)和槲皮素(Quercetin),可以提升免疫力和抗氧化,有助減低患上癌症的風險。蔥還含有豐富的果膠(pectin),有助改善腸道健康。
中國
6-9月
根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料,每100克新鮮蔥的營養成分為:
蔥卡路里
22大卡
蔥宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物 :4.2克 膳食纖維: 2.5克 | 1.5克 | 0.3克 |
蔥微量營養素
維他命 | 礦物質 |
維他命C:0.07毫克 | 鈣:54毫克 銅:0.004毫克 鐵:0.9毫克 鎂:15毫克 錳:0毫克 磷:25毫克 鉀:174毫克 鈉:3毫克 鋅:0.2毫克 |
蔥建議攝取量
每日不多於7克
當體內含有過多的組織胺(Histamine)時,會容易導致許多過敏的症狀。而蔥含有槲皮素(Quercetin),它具有抗組織胺的作用,所以有助過敏症狀與哮喘患者進食來改善病情。另外,蔥和蒜頭一樣含有具揮發性的蒜素(Allicin),它具有強勁的抗菌消炎功效,這有助殺菌化痰和舒緩喉嚨痛。蒜素還可以殺死去除食物中常見的細菌如大腸桿菌和沙門氏菌。
蔥含有大量膳食纖維,有助促進體內腸胃蠕動,減輕便秘和腹瀉等消化問題。有研究指出,蔥含有豐富的果膠(pectin),它是一種水溶性纖維,儲存時相對穩定,其含量和質量並沒有太大的改變。它可以吸附水分然後漲大,增加飽腹感,令人較長時間不覺得肚餓,所而減低食慾。
癌症是因為身體的惡性細胞不受控地分裂,並擴散至不同身體部位而影響其運作的疾病。而自由基做成的氧化壓力便是「原兇」,它們會損害細胞,引發基因突變,導致癌症。而有研究指出,蔥含有豐富的抗氧化合物,如維他命C、E和黃酮類化合物等,都可以抑制和抵抗自由基帶來的傷害,排除體內的致癌物質,從而減低患上癌症的風險。
蔥屬辛溫食物,對腸胃會有一定的刺激,患有胃腸道疾病患人士應避免過量進食,以免加劇病情。
通常挑選蔥會留意蔥白是否潔白均勻,摸起來的質感是否結實,蔥葉呈青綠。一般選購後,會除去根部,然後只要切去尾部的尖端處約3公分即可,其他部位都可以食用。保存可以用報紙包著蔥,可以冷藏約3 天。或者在購買後將整棵蔥簡單沖洗,然後將其放進一個小瓶子,加水浸到蔥白位置,食用時剪取頂部位置的蔥,餘下的部分可以自行再長出3-5次。
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