雞蛋,指由母雞所生的蛋,是帶有硬殼的卵,在受精狀態可以孵出小雞。雞蛋當中的蛋白和蛋黃是我們重要的食物。雞蛋是烹調的常見食材,在超市或街市都很容易找得到,其烹調方法有很多種,如烚、煎、炒、蒸蛋等。市面上的雞蛋一般可分為「土雞蛋」和普通雞蛋。土雞蛋是指在自然散養環境下生產雞蛋,而不是大型規模化養殖出來的,口感比普通雞蛋較好,所以價格也較高。雞蛋可以抑制「壞膽固醇」對身體的破壞和增加「好膽固醇」的水平,有助維護心血管健康。雞蛋還含有葉黃素(Lutein)、玉米黃質(Zeaxanthin)和膽鹼(Choline),有助促進眼睛健康和維護腦部健康。
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