雞蛋是甚麼？
雞蛋，指由母雞所生的蛋，是帶有硬殼的卵，在受精狀態可以孵出小雞。雞蛋當中的蛋白和蛋黃是我們重要的食物。雞蛋是烹調的常見食材，在超市或街市都很容易找得到，其烹調方法有很多種，如烚、煎、炒、蒸蛋等。市面上的雞蛋一般可分為「土雞蛋」和普通雞蛋。土雞蛋是指在自然散養環境下生產雞蛋，而不是大型規模化養殖出來的，口感比普通雞蛋較好，所以價格也較高。雞蛋可以抑制「壞膽固醇」對身體的破壞和增加「好膽固醇」的水平，有助維護心血管健康。雞蛋還含有葉黃素（Lutein）、玉米黃質（Zeaxanthin）和膽鹼（Choline），有助促進眼睛健康和維護腦部健康。
雞蛋種類
- 海蘭雞蛋
蛋殼較硬，蛋殼顏色明亮，外觀光滑潔淨
- 伊莎雞蛋
蛋殼呈粉紅色，數量較少，價格會較高
- 漢德克雞蛋
蛋殼呈粉色，蛋白鮮嫩，營養豐富，似土雞蛋
雞蛋產地
中國、美國、印度、日本
雞蛋盛產季節
春天
雞蛋的健康益處
維護心血管健康
身體中過多「壞膽固醇」會增加患心血管疾病的風險，它們容易堆積在動脈血管壁上，引起發炎反應，並阻塞血管和血液循環，從而增加患心臟病和中風的風險。壞膽固醇還可再細分為「超壞膽固醇」，或可名為「小顆粒低密度脂蛋白」，這種膽固醇更容易氧化，所以更容易引起發炎反應，促使動脈粥樣硬化。有研究指出，雞蛋能促使「超壞膽固醇」轉化成「壞膽固醇」，有助減低動脈粥樣硬化的機會。另外，雞蛋還可以增加「好膽固醇」的水平，這種膽固醇似血管的清道夫，可以運走血管中的「壞膽固醇」，將其運回肝臟分解，並排出體外。
促進眼睛健康
黃斑病變是一種慢性疾病，主要的原因是由於老化和氧化物含量增加，它們會不斷傷害眼球內的組織，令視網膜退化，因而減弱視力。雞蛋含有豐富的抗氧化劑，特別是葉黃素（lutein）和玉米黃質（zeaxanthin），它們可以進入視網膜黃斑部，抑制自由基，並保護感光細胞免受高能量光線的傷害。
維護腦部健康
膽鹼（Choline），又名維他命B4，主要是調節身體的重要功能，幫助維持正常細胞膜的功能。蛋是其中一種含有最多的膽鹼的天然食物，，它會在腦部轉化成乙酰膽鹼（acetylcholine），它是神經系統中常見的神經傳導物質，負責傳遞信息，以調節身體各機能，這有助提升記憶力，減緩腦部退化。
雞蛋禁忌
腎臟病患 者
腎炎患者的腎功能和代謝能力減弱，排尿量會減少，因此體內毒素和廢物無法全部排出體外，所以應該減少蛋白質的攝取，從而減少腎臟負擔，否則無法排出體外的代謝物會累積，加重病症。
肝臟病患者
蛋黃含有高脂肪、高膽固醇，因此不易被消化吸收，都需要在肝臟代謝，加重肝臟的負擔，因此應少吃蛋黃。
雞蛋食譜，雞蛋應怎麼吃？
- 蝦仁炒蛋
- 茶葉蛋
- 蛋餅
- 蕃茄炒蛋
- 蛋炒飯
- 雞蛋布丁
- 作為烘培的材料
營養學家小貼士
吃生雞蛋更好？
生吃雞蛋的蛋白含有一種抗生物素（Avidin），會防礙人體對生物素（維他命B7）的吸收，阻礙代謝功能和生長。另外，生吃雞蛋都不太符合衛生安全，因為雞的排泄道跟產道是同一位置，容易感染到沙門氏桿菌，增加患食物中毒的風險。煮熟雞蛋可以殺死細菌，食用更加安全。
皮蛋、鹹蛋怎麼生產的呢？
鹹蛋和皮蛋是常見的蛋類加工食品，通過不同的化學反應，令蛋變性凝固。不過大多會選擇使用鴨蛋。鹹蛋是將蛋泡在鹽水裡，皮蛋則是利用鹼性材料加工而成。
雞蛋的膽固醇高，每天不能吃多過一隻嗎？
雖然雞蛋含有高膽固醇，但經過近年來許多的研究後，正式取消了每日膽固醇攝取的上限，一般人一天吃2-3隻雞蛋都還可以，不會引致高膽固醇水平，及損害心血管健康。
啡殼雞蛋還是白殼雞蛋較好？
雞蛋殼的顏色跟雞的品種有關，他們的營養含量其實 並無太大差別，可是紅殼雞蛋的價錢比白殼雞蛋高，主要是因為生紅殼雞蛋的母雞的生蛋速度較慢，產量較少，所以價錢自然較貴。
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