Healthy Matters
醫藥資料庫
  • Healthy Matters
    藥品查詢
    藥劑師提示|劑量|副作用
  • Healthy Matters
    食物指南
    營養學家小貼士|營養標籤|功效
  • Healthy Matters
    中醫中藥
    註冊中醫師建議|劑量|副作用
  • Healthy Matters
    中醫方劑
  • Healthy Matters
    醫療專家顧問委員會
文章
  • Healthy Matters
    專科醫生指南
  • Healthy Matters
    其他服務指南
  • Healthy Matters
    疫苗
  • Healthy Matters
    保健品
  • Healthy Matters
    專家分享
健康禮遇
身體檢查
  • 基本身體檢查計劃 $1,600 (原價: $3,120)
    全仁醫務中心
  • 全面男士健康檢查計劃 $4,200 (原價: $8,760)
    全仁醫務中心
  • 全面女士健康檢查計劃 $4,500 (原價: $9,120)
    全仁醫務中心
  • 中風風險評估 $7,100 (原價: $9,430)
    全仁醫務中心
  • 心臟及血管健康評估 $5,880 (原價: $8,330)
    全仁醫務中心
  • 骨骼健康檢查 $1,600 (原價: $2,990)
    全仁醫務中心
眼睛健康
  • 13項兒童近視控制眼睛檢查 - HK$400
    清晰眼科
  • 成人及老人全面眼科視光檢查- HK$500
    清晰眼科
  • 全面眼晴檢查 (適用於SMILE PRO 高端版)-$400
    清晰眼科
  • 全面眼晴檢查 (適用於ICL植入式隱形眼鏡) - HK$580
    清晰眼科
Healthy Matters
健康專題
  • Healthy Matters
    心血管健康
  • Healthy Matters
    運動
  • Healthy Matters
    骨骼及肌肉健康
  • Healthy Matters
    傳染病
  • Healthy Matters
    精神健康
  • Healthy Matters
    皮膚健康
  • Healthy Matters
    癌症及腫瘤
  • Healthy Matters
    美容
  • Healthy Matters
    消化健康
  • Healthy Matters
    大腦及神經
  • Healthy Matters
    食物及營養
  • Healthy Matters
    荷爾蒙健康
  • Healthy Matters
    過敏及免疫
  • Healthy Matters
    常見疾病
  • Healthy Matters
    女士健康
  • Healthy Matters
    懷孕
  • Healthy Matters
    痛症管理
  • Healthy Matters
    嬰兒及兒童健康
  • Healthy Matters
    眼睛健康
  • Healthy Matters
    睡眠
搜尋所有
  • Healthy Matters
    醫生
    專科|地址|電話
  • Healthy Matters
    診所
    診症時間|地址|電話
熱門地區
  • Healthy Matters
    中環
  • Healthy Matters
    尖沙咀
  • Healthy Matters
    旺角
  • Healthy Matters
    銅鑼灣
Healthy Matters
主頁
>
食物營養 > 雞蛋(Egg)

雞蛋(Egg)

最後更新於 2023-02-07
egg-雞蛋
健康專題
大腦及神經心血管健康
食物功效
維持心血管健康維持眼睛健康維護大腦健康

雞蛋是甚麼?

雞蛋,指由母雞所生的蛋,是帶有硬殼的卵,在受精狀態可以孵出小雞。雞蛋當中的蛋白和蛋黃是我們重要的食物。雞蛋是烹調的常見食材,在超市或街市都很容易找得到,其烹調方法有很多種,如烚、煎、炒、蒸蛋等。市面上的雞蛋一般可分為「土雞蛋」和普通雞蛋。土雞蛋是指在自然散養環境下生產雞蛋,而不是大型規模化養殖出來的,口感比普通雞蛋較好,所以價格也較高。雞蛋可以抑制「壞膽固醇」對身體的破壞和增加「好膽固醇」的水平,有助維護心血管健康。雞蛋還含有葉黃素(Lutein)、玉米黃質(Zeaxanthin)和膽鹼(Choline),有助促進眼睛健康和維護腦部健康。
 

雞蛋種類

  • 海蘭雞蛋
    蛋殼較硬,蛋殼顏色明亮,外觀光滑潔淨
     
  • 伊莎雞蛋
    蛋殼呈粉紅色,數量較少,價格會較高
     
  • 漢德克雞蛋
    蛋殼呈粉色,蛋白鮮嫩,營養豐富,似土雞蛋
     

雞蛋產地

中國、美國、印度、日本

 

雞蛋盛產季節

春天

雞蛋卡路里及其他營養成分

根據食物安全中心與衛生署的資料,每100克新鮮雞蛋的營養成分為:

 

雞蛋卡路里
144大卡

 

雞蛋宏量營養素

碳水化合物

蛋白質

脂肪

碳水化合物:2.8克

膳食纖維: 不適用

13.3克

8.8克

 雞蛋微量營養素

維他命

礦物質

維他命C:不適用

鈣:56毫克

銅:0.15毫克

鐵:2.0毫克

鎂:10毫克

錳:0.04毫克

磷:130毫克

鉀:154毫克

鈉:131.5毫克

鋅:1.10毫克

雞蛋建議攝取量
每日不多於2-3隻

雞蛋的健康益處

維護心血管健康

身體中過多「壞膽固醇」會增加患心血管疾病的風險,它們容易堆積在動脈血管壁上,引起發炎反應,並阻塞血管和血液循環,從而增加患心臟病和中風的風險。壞膽固醇還可再細分為「超壞膽固醇」,或可名為「小顆粒低密度脂蛋白」,這種膽固醇更容易氧化,​​所以更容易引起發炎反應,促使動脈粥樣硬化。有研究指出,雞蛋能促使「超壞膽固醇」轉化成「壞膽固醇」,有助減低動脈粥樣硬化的機會。另外,雞蛋還可以增加「好膽固醇」的水平,這種膽固醇似血管的清道夫,可以運走血管中的「壞膽固醇」,將其運回肝臟分解,並排出體外。

 

促進眼睛健康

黃斑病變是一種慢性疾病,主要的原因是由於老化和氧化物含量增加,它們會不斷傷害眼球內的組織,令視網膜退化,因而減弱視力。雞蛋含有豐富的抗氧化劑,特別是葉黃素(lutein)和玉米黃質(zeaxanthin),它們可以進入視網膜黃斑部,抑制自由基,並保護感光細胞免受高能量光線的傷害。

 

維護腦部健康

膽鹼(Choline),又名維他命B4,主要是調節身體的重要功能,幫助維持正常細胞膜的功能。蛋是其中一種含有最多的膽鹼的天然食物,,它會在腦部轉化成乙酰膽鹼(acetylcholine),它是神經系統中常見的神經傳導物質,負責傳遞信息,以調節身體各機能,這有助提升記憶力,減緩腦部退化。

雞蛋禁忌

腎臟病患者

腎炎患者的腎功能和代謝能力減弱,排尿量會減少,因此體內毒素和廢物無法全部排出體外,所以應該減少蛋白質的攝取,從而減少腎臟負擔,否則無法排出體外的代謝物會累積,加重病症。

 

肝臟病患者

蛋黃含有高脂肪、高膽固醇,因此不易被消化吸收,都需要在肝臟代謝,加重肝臟的負擔,因此應少吃蛋黃。

雞蛋副作用

食用適量雞蛋沒有明顯的副作用。

 

雞蛋過敏

雞蛋是香港八大過敏原的其中之一,有些人會對雞蛋的蛋白質過敏,食用會皮疹發癢/紅腫,腹痛/腹瀉,甚至氣喘等症狀。

雞蛋食譜,雞蛋應怎麼吃?

  • 蝦仁炒蛋
  • 茶葉蛋
  • 蛋餅
  • 蕃茄炒蛋
  • 蛋炒飯
  • 雞蛋布丁
  • 作為烘培的材料

營養學家小貼士

吃生雞蛋更好?

生吃雞蛋的蛋白含有一種抗生物素(Avidin),會防礙人體對生物素(維他命B7)的吸收,阻礙代謝功能和生長。另外,生吃雞蛋都不太符合衛生安全,因為雞的排泄道跟產道是同一位置,容易感染到沙門氏桿菌,增加患食物中毒的風險。煮熟雞蛋可以殺死細菌,食用更加安全。
 

皮蛋、鹹蛋怎麼生產的呢?

鹹蛋和皮蛋是常見的蛋類加工食品,通過不同的化學反應,令蛋變性凝固。不過大多會選擇使用鴨蛋。鹹蛋是將蛋泡在鹽水裡,皮蛋則是利用鹼性材料加工而成。
 

雞蛋的膽固醇高,每天不能吃多過一隻嗎?

雖然雞蛋含有高膽固醇,但經過近年來許多的研究後,正式取消了每日膽固醇攝取的上限,一般人一天吃2-3隻雞蛋都還可以,不會引致高膽固醇水平,及損害心血管健康。

 

啡殼雞蛋還是白殼雞蛋較好?

雞蛋殼的顏色跟雞的品種有關,他們的營養含量其實並無太大差別,可是紅殼雞蛋的價錢比白殼雞蛋高,主要是因為生紅殼雞蛋的母雞的生蛋速度較慢,產量較少,所以價錢自然較貴。

雞蛋(Egg)當中含有哪些營養素?
雞蛋(Egg)富含蛋白質、脂質。
食用雞蛋(Egg)有什麼好處?
營養學家指出雞蛋(Egg)能 維持心血管健康、維持眼睛健康、維護大腦健康。立即閱讀全文了解更多。
分類:
  • 加工食品/其他
  • 肉
健康專題
大腦及神經心血管健康
食物功效
維持心血管健康維持眼睛健康維護大腦健康
用途
  • 眼睛健康
  • 改善神經功能
  • 促進心血管健康
營養標籤
蛋白質
脂質

本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。

Healthy Matters

為香港人而設的醫健資訊站

Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。

 

我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。

 

無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!

 

健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!

了解我們的故事

illustrations of a doctor and a mobile phone