皮蛋是甚麼？
又名為「松花蛋」，大多由鴨蛋經加工後製成，原產至中國。相傳在明朝時，湖南省有一家人放養的鴨子在馬廄角落下蛋，而馬匹休歇時會將混有馬尿的墊料稻殼和用來除臭的草撥到角落。這些鴨蛋兩個月後偶然間被那家人發現，因為當時經濟換環境不太好，這戶人家就嘗試品嚐這些鴨蛋，發現將蛋殼剝開後，蛋白和蛋黃已經凝結，意外發現鴨蛋沒有腐壞而且極具風味。這戶人家在之後就開始售賣這種鴨蛋，亦令皮蛋慢慢流行起來。一開始，外國人看著其黑色的外表，以為一定是經過了很長時間才能使鴨蛋變黑，所以稱其為「百年蛋」(Century Egg) 雖然皮蛋的 外表並不是每個人都能接受，但是其營養價值並不比一般雞蛋少，其中的礦物質能促進抗氧化、調節甲狀腺活動和維護免疫反應。
皮蛋產地
中國
皮蛋盛產季節
春秋天
皮蛋的健康益處
據《醫林纂要》記載，皮蛋能「瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢」皮蛋有去火的功效，能舒緩腹瀉症狀。
補充礦物質
一項研究將皮蛋的營養素和普通雞蛋作比較，發現鈣質、鈉質、鉀質的含量在醃製後增加了不少。 鈣質是骨骼和牙齒的原材料。鈣質亦負責肌肉收縮、凝血、神經物質傳送的功能。而鈉質亦能幫助神經物質傳送和維持體內細胞液/酸鹼值平衡。而鉀質能與鈉質抗衡，以防止過量 鈉質和水分積聚。
補充蛋白質
研究顯示皮蛋的營養其實和一般雞蛋的蛋白質沒有太大分別，有三種胺基酸會在皮蛋的醃製過程增加，分別是亮氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺（Leucine, asparagine, and glutamine）能幫助肌肉收復、分解細胞內毒素、維護腸胃功能等。
營養學家小貼士
如何自家製皮蛋？
製作皮蛋前要購買新鮮的雞蛋/鴨蛋，不需特意清洗其外殼。皮膚敏感的人士建議要戴上手套。
先把茶葉放進開水中浸泡，成為濃茶之後可以隔走茶渣放涼。以前的人要自己調配草木灰、生石灰、稻穀皮、鹼性化學物的比例，而近年市面上就有現成的皮蛋粉，比起自己調配的成功率會更高和更安全。
將茶水分次加入皮蛋粉裏，方便掌控其濕度，用筷子攪拌均勻後放在室溫下靜置一小時，靜置後的糊漿應該能掛在筷子上。之後可以把鴨蛋放進去，糊漿需要完全覆蓋蛋殼而不會流走，但不需要過厚，否則其鹼性會過重。之後將蛋放在一個保鮮袋中，不需要倒入多餘糊漿。將保鮮袋置於一個不會比碰撞和陰涼地方即可，大概15天後清洗後即可食用。
為什麼有些皮蛋上有松花？
有些皮蛋上會有一些花型的結晶體，所以皮蛋又被稱為「松花蛋」這是因為皮蛋白是由蛋白質做成，經過醃製加工，蛋白質會變成氨基酸，一種酸性物質。而加工過程加入的鹼性化學物，會慢慢穿過鴨蛋殼接觸蛋白中的氨基酸。當酸性物質和鹼性物質結合時，就會變成氨基酸鹽，亦即是我們看到的結晶體。
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