鹹蛋外殼應該沒有裂痕,看起來乾淨圓潤,會呈現淡青色。鹹蛋在醃製前並沒有加熱過,所以若果有裂痕的話,有機會代表已經有細菌滋生。如果看到蛋殼上有暗沉的黑點,就不要冒險食用。
拿起鹹蛋輕輕搖晃,如果可以感覺到有晃動的話,代表鹹蛋黃已經成形了,代表醃製的時間足夠。將鹹蛋放到燈泡旁照一照,應該能看到蛋黃和蛋白是分開的,蛋黃偏紅色的會更好。
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