羽衣甘藍的6大功效

最後更新日期 八月 5, 2021.

深色的綠葉蔬菜常被認為是營養最豐富的蔬菜,具有許多健康益處,而羽衣甘藍也不例外。以下就帶你認識羽衣甘藍的健康益處:是什麼使它成為眾多沙律和蔬菜汁中不可缺少的食材呢?

什麼是羽衣甘藍?

羽衣甘藍來自名為蕓苔(brassica oleracea)的植物,也被稱為重木「芥菜」(mustard plant),與西蘭花、球芽甘藍和捲心菜等其他蔬菜屬於同一家族。羽衣甘藍有寬而捲曲的葉子,比較常見的有深綠色的品種,但亦有深紫、藍綠和紅紫色的品種。華人社會中的芥蘭(也被稱為「中式羽衣甘藍」或「中式西蘭花」)與羽衣甘藍類似,而且較為香港人熟悉。雖然兩者的營養成分各異,但它們確實屬於同一個家族。

以下是羽衣甘藍的一些健康益處:

1. 羽衣甘藍含有不同微量營養素

羽衣甘藍具有大量的營養素,例如β-胡蘿蔔素(製造維他命A的營養素)、維他命C、K、多種重要礦物質,例如,以及其他抗氧化物。僅一杯(140克)羽衣甘藍就能提供超過每日維他命C的建議膳食攝取量(RDA),有助改善免疫系統和促進膠原蛋白增生;同時,一杯羽衣甘藍可以提供超過200%維他命A的RDA,有助促進細胞代謝和維持大腦健康。

2. 羽衣甘藍有助身體排毒

羽衣甘藍是膳食纖維的重要來源——一杯羽衣甘藍含有2.5克膳食纖維,是菠菜的3倍,可促進腸胃蠕動,幫助消化,有助改善便秘。

另外,根據美國農業與食品化學雜誌,羽衣甘藍還含有不同抗氧化物,例如山柰酚(kaempferol)和槲皮素(quercetin),有助減少因進食過多動物蛋白和加工食品而引起的炎症,其中豐富的鹼性物質更有助中和血液。連同羽衣甘藍中的其他抗氧化物(包括 β-胡蘿蔔素、維生素以及各種黃酮類化合物和多酚),它們可以降低由氧化應激(由體內或紫外線等外部來源產生的自由基積累引起)引致的癌症或衰老風險。

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3. 羽衣甘藍有益眼睛健康

攝取足夠的β-胡蘿蔔素和維他命A對視力和健康的眼睛至關重要。除了這些營養素以外,羽衣甘藍還含有豐富的葉黃素(lutein)和玉米黃質(zeaxanthin),能保護眼睛免受紫外線傷害,防止白內障黃斑病變

4. 羽衣甘藍含豐富維他命K

維他命K是幫助血液凝結的必要營養素,用作激活製造血塊的蛋白質。羽衣甘藍含有大量維他命K,其含量高於每日RDA 7倍。如果血液凝結系統失效,當受傷或出現傷口時,就有機會失血過多。低效的凝血機制也可能令血液變稀釋,導致血壓降低,容易令我們感到頭暈甚至昏厥。

5. 羽衣甘藍幫助維持心臟健康

食用羽衣甘藍可以降低「壞」膽固醇——低密度脂蛋白(LDL)膽固醇。「壞」膽固醇有機會令斑塊在血管內壁積聚,增加患心臟病和中風的風險。研究指出,在肝臟中,膽固醇用於製造膽鹽,即用來分解脂肪的乳化劑。一般來說,膽鹽能有效被循環再用,在幫助消化後會再次被吸收到血液中,所以身體不會無間斷地製造膽鹽,而膽固醇也會繼續在體內積聚。然而,羽衣甘藍含有膽鹽螯合劑,可阻礙膽鹽再次被吸收,從而降低膽固醇水平。一項為期12星期的研究發現持續每日飲用羽衣甘藍汁,有助降低「壞」膽固醇水平,減低冠心病的風險。

羽衣甘藍也能幫助增加體內「好」膽固醇——高密度脂蛋白(HDL)膽固醇水平,加快去除血液中「壞」膽固醇。

6. 幫助抗擊癌症

羽衣甘藍含有多種抗癌化合物,如蘿蔔硫素(sulforaphane)和吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol),它們能夠破壞癌細胞的生長。癌細胞生長時會釋放一些抑制正常細胞生長的物質,而羽衣甘藍的抗癌化合物則能抑制這些物質對正常細胞代謝的干擾,促進體內製造更多健康細胞,對抗癌細胞。

羽衣甘藍可以用以製作沙律和蔬菜汁;你也可以從超級市場或本地農莊購買新鮮的羽衣甘藍。

本文由Healthy Matters獨立撰寫,未經贊助。它僅提供資訊,不能取代專業的醫療建議、診斷或治療。不應將其作為特定的醫療建議。