豆苗含有豐富的膳食纖維,可以通過吸附水分然後漲大,增加飽腹感,令人較長時間不覺得肚餓,從而減低食慾,減少卡路里的攝取。同時,膳食纖維還增加了糞便的體積,促進腸胃蠕動,將毒素和代謝物排出體外,減輕便秘和腹瀉等問題。膳食纖維亦可以作為益生元,餵養益生菌,例如有益的乳酸菌,從而增加腸內益菌數目,改善消化功能和大腸健康。
研究指出,豆苗含有豐富的鉀質,作為血管擴張劑,有助血液順暢流動, 穩定血壓。鉀還可以抑制因攝取過多鈉所帶來的壞影響,使更多鈉通過尿液排出,有助控制血液中鈉的水平,加強心血管健康。另一項研究發現,飲食中攝取不足夠鉀質與心血管疾病如中風有很大關連。
自由基是細胞新陳代謝的有害副產品,它們造成的氧化壓力會導致衰老、炎症及多種疾病包括心臟病、癌症等。同一研究指出,豆苗含有豐富的抗氧化物如黃酮類化合物,糖基化槲皮素衍生物(Glycosylated quercetin)是豆苗的主要黃酮類化合物之一,能夠保護身體免受自由基的侵害,減少患上慢性疾病的風險。
豆苗含有大量的維他命C,是藍莓的7倍,一碗豆苗可提供每日所需維他命C的35%。維他命C除了具有抗氧化功效,還可促進淋巴細胞(lymphocytes) 和吞噬細胞(phagocytes)等白血球的產生,有助抵抗細菌感染。研究還表明,維他命C還可加強皮膚物理性屏障,免受外來物質入侵,縮短傷口癒合時間。
豆苗的鉀含量高,可能會加重腎臟從血液中去除鉀的工作量,令病情加重。
豆苗的鉀含量高,而鉀具有降血壓的功效,所以低血壓患者應避免食用高鉀的食物,令病情加重。
食用適量豆苗沒有明顯的副作用。
豆苗屬於一種草本植物,有些人食用後會出現皮膚瘙癢、血管性水腫、或者腹痛腹瀉。
可以的!可翻種的是翡翠苗/日本豆苗的品種。買了豆苗後,只需剪走上半可食用的莖部,剩下的苗根則可放入膠盒裡,然後加入清水浸泡至菜苗根部,不用放在陽光下曬,普通燈光照射亦可以令它快速生長,種約4-5日便可長出新豆苗供食用,大約可重複翻種4次。
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