腐乳是甚麼？
腐乳是甚麼？
腐乳，又名為「乳腐」，是一種利用黴菌把豆腐發酵、醃製、加工而成的黃豆製品，為東南亞地區常見的食物。腐乳的製作方法是先將豆腐沾鹽，然後重壓來脱去水分，接著加入毛黴菌、紅麴、米酒、香辛料等材料，發酵而成。腐乳擁有「東方芝士」美稱，有一種獨特的咸香風味，常搭配稀飯、雞、通菜等食材。腐乳含有豐富的大豆蛋白和異黃酮（isoflavones），可以助降低體重和治療肥胖問題，以及減低雌激素水平，從而降低患上乳癌的風險。紅腐乳還含有紅曲菌，有助減低膽固醇的水平。
腐乳種類
- 紅腐乳 (南乳)
常見又名「玫瑰腐乳」
腐乳外層呈红色，因為加入紅曲菌，口感细腻
- 白腐乳
腐乳外層呈乳黃色，味道鮮美
- 青腐乳（臭豆腐乳）
腐乳外層呈青灰色，散發臭味，味道獨特
腐乳產地
中國
腐乳盛產季節
四季
腐乳的健康益處
減肥
腐乳含有豐富的異黃酮（isoflavones），有助降低體重和治療肥胖問題。有研究指出，腐乳中的異黃酮可以促進脂肪運用和脂肪酸氧化分解，以及減少脂質積累於肝臟和抑制體內脂肪生成，從而降低體重。另外，腐乳和其他大豆食品均含有大豆蛋白，另一研究指出，食用高大豆蛋白含量的食品可以增加飽腹感，從而有助控制食量。
抗癌
乳癌是本港女性最常見的癌症之一，患者的雌激素都會過高，雌激素會促使細胞分裂和繁殖，從而令癌細胞生長。有研究指出，腐乳含有豐富的異黃酮，如染料木苷（genistin）、黃豆苷（daidzin）、大豆黃素（glycitin）等，結構都與雌激素類似，所以可以抑制雌激素的活性和功能，有助減低異黃酮水平，從而降低患上乳癌的風險。
心臟健康
腐乳含有的異黃酮，還有助降低「壞」低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇水平。研究指出，每天食用大豆食品如腐乳，可以降低患上心血管疾病的風險，例如動脈粥樣硬化和高血壓。另外，紅腐乳表面有一層名為「紅曲」的紅色物質，它是天然的血脂清道夫，可以抑制膽固醇合成酶的活動，從而減低膽固醇的水平，有效減少患上心血管疾病的風險。不過因為含有大量鈉質，患有心血管疾病的人不宜過度食用。
營養學家小貼士
如何揀選腐乳？
在揀選腐乳時，可以先聞一聞腐乳的氣味，品質好的腐乳會有一種自然豆香和調味料的香氣，而不是腐敗的臭味。另外，腐乳塊表面亦不能有發霉，每塊腐乳之間都不能有沾黏，不然就表示有腐爛。
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