大白菜又叫「紹菜」、「津白」、「黃芽白」,屬十字花科植物,與西蘭花、羽衣甘藍和椰菜花同科。大白菜是亞洲常見的蔬菜,在中國、韓國、日本被廣泛食用。大白菜整體呈圓筒形,後來長出的菜片互相包裹,形成一團緊密的葉球,多數呈青綠色或黃色。大白菜富含膳食纖維、抗氧化劑如蘿蔔硫素(Sulforaphane)、維他命C,有助維護腸胃健康、降低膽固醇水平和預防癌症。在料理上,大白菜有多種食用方式,可用於燉煮或清炒,亦會製成可長期保存的泡菜。
中國
11月至5月
大白菜富含對腸道有益的非水溶性纖維。 非水溶性纖維可吸收多餘水分後膨脹,增加糞便的體積,促進排便,防止便秘。大白菜亦富含水溶性纖維,可以為益生菌等提供養份,增加腸道中的益生菌,有助保持消化系 統的健康。大白菜更含有維他命A、B、C,有助增強整體免疫力,可減少腸道細菌感染的風險。
大白菜有助降低「壞膽固醇」。大白菜的水溶性纖維能夠與腸道中的膽固醇結合,防止其被吸收到血液中。研究分析表明,當人每天攝入2至10克水溶性纖維時,「壞膽固醇」水平會開始下降。另外,大白菜亦含有植物甾醇(Phytosterol) ,是一種結構上與膽固醇相似的植物化合物,它們能夠阻止「壞膽固醇」在消化道被吸收,從而降低總膽固醇水平。
大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,大白菜含有多種抗氧化劑,能夠阻止自由基的侵害,一種因新陳代謝或長時間暴露於輻射或化學物質而在體內增加的不穩定份子,是腫瘤生成的主要原因。大白菜含有如抗氧化劑異硫氰酸鹽(isothiocyanates)和蘿蔔硫素(Sulforaphane),有助增加肝臟中的解毒酵素能力,從而和自由基對抗,減少DNA受損,此舉能有效降低致癌物的毒性, 幫助毒素排出體外。研究指出,大白菜中吲哚(indole)能將雌激素代謝物轉化為無害物質,亦可抑制早期癌細胞的病變,有助降低患上乳癌的風險。
有些市面上售賣的大白菜莖部會出現小黑點,但其實這些小黑點並非毒素或污染物,是蔬菜中的養分多酚(polyphenol)。多酚本來是在大白菜的細胞內,會在吸收過量的養分後膨脹破出,在接觸到空氣後會變成黑色小斑點,因此曾被大量施肥的大白菜便會出現小黑點。但 若營養過剩程度嚴重,會導致細胞膜破裂,有機會使細菌入侵,若看見大白菜的黑點位置有腐爛跡象,就不宜食用了。
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