羽衣甘藍（Kale）

根據食物安全中心與衛生署的資料，每100克羽衣甘藍的卡路里及其他營養成分為：

羽衣甘藍卡路里

30千卡

羽衣甘藍宏量營養素

羽衣甘藍微量營養素

羽衣甘藍建議攝取量

每日不多於一碗

保持骨骼健康

在植物中，羽衣甘藍是其中一種能提供最多的鈣質的蔬菜。吸收足夠鈣質有助保持骨骼和牙齒健康。比起牛奶（32%），我們身體較容易吸收羽衣甘藍中的鈣質（58.8%）另外，當中的草酸(Oxalate)有助鈣質吸收。羽衣甘藍當中含有的維他命K超過每日所需的10倍，能和維他命D一起促進骨骼的代謝。

增強免疫力

羽衣甘藍中的維他命C是在沙律菜中最高的，平均來說一碗羽衣甘藍就可以滿足一個成年人對維他命C的需求。維他命C是維持免疫系統健康的微量元素，缺乏維他命C會引致皮膚的膠原蛋白代謝變差，亦會引致壞血病。

預防心血管疾病

羽衣甘藍中的多烯醇、硫代葡萄糖苷、類胡蘿蔔素、維他命E 和C能有效保護心血管。對比其他相似的蔬菜，例如西蘭花/椰菜花等，這些物質在羽衣甘藍的含量是最高的。他們能降低血管內壞膽固醇水平，亦可以抑制自由基。有一項研究邀請了32位膽固醇水平過高的男士參與一個為期12星期的實驗，他們每天要喝一杯羽衣甘藍汁。結果顯示，其血脂水平和壞膽固醇水平下降了10%。

控制體重

羽衣甘藍的熱量很低，但其含水量和膳食纖維量很高，能提供飽腹感，減少進食其他高熱量食物的機會。當中的非水溶性纖維能刺激腸道蠕動，幫助排便。

消化能力較弱人士

羽衣甘藍含有大量的膳食纖維，比較難消化，進食太多會對腸胃做成太大負擔， 例如腹脹。

低血壓人士

羽衣甘藍中有大量的鉀，鉀會促進水分排走，大量使用會降低血壓和影響身體水分平衡。

• 清炒羽衣甘藍
• 榨汁
• 沙律