在植物中,羽衣甘藍是其中一種能提供最多的鈣質的蔬菜。吸收足夠鈣質有助保持骨骼和牙齒健康。比起牛奶(32%),我們身體較容易吸收羽衣甘藍中的鈣質(58.8%)另外,當中的草酸(Oxalate)有助鈣質吸收。羽衣甘藍當中含有的維他命K超過每日所需的10倍,能和維他命D一起促進骨骼的代謝。
羽衣甘藍中的維他命C是在沙律菜中最高的,平均來說一碗羽衣甘藍就可以滿足一個成年人對維他命C的需求。維他命C是維持免疫系統健康的微量元素,缺乏維他命C會引致皮膚的膠原蛋白代謝變差,亦會引致壞血病。
羽衣甘藍中的多烯醇、硫代葡萄糖苷、類胡蘿蔔素、維他命E 和C能有效保護心血管。對比其他相似的蔬菜,例如西蘭花/椰菜花等,這些物質在羽衣甘藍的含量是最高的。他們能降低血管內壞膽固醇水平,亦可以抑制自由基。有一項研究邀請了32位膽固醇水平過高的男士參與一個為期12星期的實驗,他們每天要喝一杯羽 衣甘藍汁。結果顯示,其血脂水平和壞膽固醇水平下降了10%。
羽衣甘藍的熱量很低,但其含水量和膳食纖維量很高,能提供飽腹感,減少進食其他高熱量食物的機會。當中的非水溶性纖維能刺激腸道蠕動,幫助排便。
羽衣甘藍含有大量的膳食纖維,比較難消化,進食太多會對腸胃做成太大負擔, 例如腹脹。
羽衣甘藍中有大量的鉀,鉀會促進水分排走,大量使用會降低血壓和影響身體水分平衡。
羽衣甘藍是其中一種最多農藥殘餘物的蔬菜。長時間浸泡或用沸水速煮會令其中的營養素流失。清洗時應手握 莖部,用軟毛刷清洗葉面,之後再切走莖部。
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