自由基會因處於輻射環境或長期接觸化學物而增加,它們會造成氧化壓力,導致衰老、炎症和腫瘤等疾病。研究指出,蝦米都含有豐富的蝦青素(Astaxanthin),它是一種天然色素,令蝦熟後變紅色,而且還具有抗氧化功效,能夠中和自由基,保護體內細胞免受自由基的損害。攝取蝦米有助增加細胞中抗氧化劑水平,從而降低患上癌症、心血管疾病和神經退化性疾病的風險。
蝦米還含有豐富的蛋白質,每100克蝦米便含有40多克的蛋白質,其含量是魚、牛奶的幾倍。而且蝦米的肉質鬆軟,有助易於消化,因此所含有的蛋白質如甘氨酸(Glycine),都可以容易被人體吸收。高蛋白質含量有助細胞修復和成長,可以提高免疫力和肌肉生長。
高「壞膽固醇」水平會增加血管硬化物質的形成,引致動脈粥狀硬化,增加患心血管疾病的風險。蝦米含有豐富的omega-3脂肪酸,有助減低身體內的「壞膽固醇」(LDL-C)水平,同時增加「好膽固醇」(HDL-C)水平。的omega-3脂肪酸還可以通過下調促炎症的物質生成來減緩炎症,這樣能大大降低患上心血管疾病的風險。
蝦米含有大量碘 ,會激發甲狀腺功能亢進,令病況加重。
蝦米是蝦子脫水後製成,雖然體型小,但鈉含量相當驚人,所以要適量食用,以免攝取過多鈉。
有些人對蝦過敏,很大機會對蝦米食用會皮膚痕癢,甚至氣喘不適。
挑選蝦米時,可以先用手捧起蝦米,蝦米的乾燥程度與品質有關,品質較佳的蝦米清爽、無濕氣且不黏手。然後,可以用鼻子聞蝦米是否有蝦子的清香,品質較差或添加了食用色素的蝦米,聞起會有化學藥水味。最後,亦可試吃,看看蝦米是否有咬口,味道是否鮮甜。
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