合掌瓜又稱「佛手瓜」,外型如兩掌合十,因而得名「合掌」瓜。合掌瓜是葫蘆科刺果瓜属的植物,表皮有明顯凹溝,呈青綠色,果實飽滿,果肉呈白色,味道溫和帶甜。合掌瓜富含抗氧化物、維他命B9,有助保持消化系統健康、控制血糖水平和改善脂肪肝,更可提供懷孕所需的營養。合掌瓜源自墨西哥,在中美一帶流行生食,會如青瓜一樣加入沙律配搭,口感較爽脆。在20世紀初傳入中國後,本地較多以合掌瓜煲湯和清炒。
墨西哥
11月至1月,4月至6月
根據食物安全中心與衛生署的資料,每100克合掌瓜的營養成分為:
合掌瓜卡路里19大卡
合掌瓜宏量營養素
碳水化合物
蛋白質
脂肪
碳水化合物:4.51克
膳食纖維:1.7克
0.82克
0.13克
合掌瓜微量營養素
維他命
礦物質
維他命C:7.7毫克
鈣:17毫克
銅:0.123毫克
鐵:0.34毫克
鎂:12毫克
錳:0.189毫克
磷:18毫克
鉀:125毫克
鈉:2毫克
鋅:0.74毫克
合掌瓜建議攝取量每日不多於200克
合掌瓜含有黃酮類化合物,是幫助消化的抗氧化物。研究表明,富含類黃酮的食物有助去除消化道中的廢物,促進有害物質的排泄。另外,合掌瓜含大量膳食纖維,是冬瓜的兩倍,可以促進腸道蠕動,有助吸收營養和排便。膳食纖維還可充當腸道的益生菌的養分,保持消化系統健康和減低患上大腸癌的風險。
合掌瓜的碳水化合物含量低,升糖指數(Glycemic Index)低, 而且水溶性纖維含量高,有助調節血糖水平。水溶性纖維會減慢碳水化合物的消化和吸收,從而降低餐後血糖上升。合掌瓜還可以通過影響胰島素來改善血糖控制。研究指出,合掌瓜含有的植物化合物能降低和2型糖尿病