墨魚又被稱為「花枝」、「烏賊」,是一種有10條觸鬚的軟體動物,與魷魚、章魚同屬頭足類。墨魚是帶有殼的水棲動物,所以也是一種介貝類水產,不過牠的殼在表皮下,不似一般貝類有明顯的外殼。墨魚的分佈很廣,在中國南部、日本、東南亞和歐洲等地都有。之所以被稱為墨魚是因為它的墨水量很多,被驚嚇時會大量噴射,而這些墨汁可用於意大利菜餚。相比起魷魚,墨魚體型更細小,口感亦更嫩滑,常被製成魚丸、魚滑,亦可作滷味和湯水。墨魚含有omega-3脂肪酸、鐵質、維他命B12和抗氧化物,可預防貧血和有助心臟健康。
沿海地區
12月至2月
墨魚的脂肪含量不高,但它含有對身體有益的omega-3脂肪酸。Omega-3無法在體內製造,所以必須從食物或補充品中攝取。墨魚含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。這些omega-3脂肪酸可以降低甘油三酯水平,預防血栓、動脈阻塞、心律失常和高血壓,有助降低患心臟病的風險。
墨魚含有豐富的鐵質和維他命B12,有助預防貧血。鐵質能夠維持血液中血紅蛋白的數量,確保紅血球正常運作,為細胞輸送養份和氧氣,預防因鐵質不足而導致的貧血——缺鐵性貧血 (iron deficincy-anemia)。另外,維他命B12有助健康的血細胞生長,預防巨幼細胞性貧血(megaloblastic anemia),一種因骨髓產生了異常大的紅血球而導致的血液疾病。異常紅血球不會分裂和繁殖,所以紅血球數量會下降,有機會導致缺氧,甚至引致休克。
墨魚含有高水平的硒,一種具有抗氧化特性的礦物質,可提高免疫反應。研究指出,硒可激活具有抗氧化功能的各種蛋白酶和蛋白質,有效對抗自由基所帶來的傷害。自由基是細胞新陳代謝的有害副產品,長期暴露在輻射環境和接觸化學物亦會使其在體內增加。自由基會導致氧化壓力,是衰老、炎症、腫瘤形成的主要原因。因此,在膳食中攝取硒有助預防多 種慢性疾病。
食用受污染的貝類海鮮會造成食源性疾病。例如,貝類海鮮有機會含有弧菌(Vibrio) 或諾如病毒(Norovirus),可能對健康構成威脅。但在高溫煮熟後後,細菌和病毒會被殺死,所以應徹底煮熟再食用,不建議生食。
軟體動物可能含有化學污染物,包括鉛、鎘和汞等重金屬,對身體有害,不宜過份攝取。
在野外捕獲的水產可能會含有寄生蟲。而在人工養殖場中的水產亦有可能因飼料含有寄生蟲而受污染。異尖科線蟲會寄生在頭足類動物如章魚、魷魚內,如進食了未徹底煮熟而又受寄生蟲感染的墨魚,有可能感染異尖線蟲病,造成腸胃不適。
由於這些潛在的健康風險,兒童、免疫系統受損的人以及懷孕或正在哺乳的人應避免食用這類海鮮。購買海鮮時亦要留意產地和供應商,光顧可靠的持牌店鋪。
海鮮是常見過敏原之一,進食墨魚有機會產生過敏反應,例如口唇腫脹、皮膚㾗癢、嘔吐等。對其他頭足類海鮮例如章魚、魷魚過敏人士,應避免進食墨魚。
買墨魚時,可留意以下幾點,判斷墨魚是否新鮮:
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