眉豆含有蛋白質和水溶性纖維,可促進減肥。蛋白質可以降低生長素釋放肽(gherlin),這是一種負責刺激飢餓感的荷爾蒙的水平。同時,水溶性纖維可以在腸道裏吸收水份,形成凝膠狀並緩慢地通過消化道,維持飽腹感。研究發現,與不食用豆類的人相比,經常吃豆類的人肥胖風險降低了 22%。另一項研究指出,在飲食中加入眉豆有助於降低體脂,對於減肥人士有益。
眉豆含有大量膳食纖維,纖維有助 於促進腸道蠕動,增加排便的規律性,有效預防便秘。眉豆中的水溶性纖維也可以作為益生元,刺激腸道中益生菌的生長。益生菌有助保持消化系統的健康,並改善消化系統疾病,例如胃酸倒流、痔瘡和胃潰瘍。研究表明,益生菌不僅支持消化系統健康,更可以減少炎症、增強免疫功能,促進整體健康。
眉豆本身的膽固醇和脂肪含量低,有益心血管健康。研究顯示,經常攝入豆類可降低「壞」膽固醇(LDL-C)、甘油三酯和血壓水平。眉豆中的抗氧化物如多酚、維他命B群,有效降低炎症和患上心臟病的風險。另外,眉豆富含鉀,鉀是血管擴張劑,可以放鬆血管內壁,令血液流動暢順,有助降低血壓。
眉豆含有大量鐵質,可以預防貧血。鐵質有助蛋白質代謝,以及紅血球和血紅蛋白的產生,缺鐵會導致身體產生血紅蛋白不足,令含氧的血液不能輸送到身體的不同部位,導致大腦功能和免疫力下降,引起暈眩、乏力等症狀。
未煮熟的眉豆含有棉子糖(raffinose),一種會導致消化問題的纖維,可能引起胃痛和腹脹。但只要經過浸泡和煮熟,眉豆的棉子糖含量會顯著減低,變得更易消化。
眉豆含皂苷(Saponin)的化學物質,進食後有機會使人皮膚痕癢、嘔吐,甚至食物中毒。此物質經浸泡和煮熟後可以被分解,因此未煮熟的眉豆不宜進食。
眉豆在煮食前一般需要浸泡在常温水中至少 6 小時,這有助於加快烹飪時間並使其更容易消化。要快速浸泡眉豆,可以將它們放在沸水中煮數分鐘,然後關火蓋上蓋子,讓豆焗1小時,眉豆就會變軟。
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