醋是一種烹飪中常用的酸味調味料,生產方法主要分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋是以糧食為原材料,透過微生物發酵釀造而成,而人工合成醋則是以食用醋酸, 水、酸味劑、調味料等材料而成。中醫認為醋可以改善腸胃消化不良、各類腫瘤、女士生理病等疾病。醋除了食用外,還具有美白肌膚、清潔功效。醋含有的醋酸(acetic acid)能有助減肥、控制血糖水平、促進心血管健康。
中國、英國
四季都有
第2型糖尿病患者的體內細胞和肝臟細胞對胰島素 (insulin) 敏感度下降,所以不能吸收葡萄糖,導致糖分滯留,長遠導致糖尿病。有研究指出,參加者食用高碳水化合物的食物和有飲用含有醋的飲料,相比沒有飲用醋飲料的參加者,增加細胞對胰島素的敏感度達19-34%。醋中的醋酸可以減少吸受葡萄糖的速度,從而有助控制血糖水平。
有研究指出,醋中的醋酸(acetic acid)證實能有效降低血清的總膽固醇和甘油三酯水平。而且醋酸還可以抑制肝臟中的脂肪生成,及促進膽汁排泄。膽固醇會用於製作膽汁,所以醋酸有助體內的膽固醇代謝,從而減少膽固醇在血管中積聚,大大減低了患上心血管疾病的風險。
醋可以減少細胞從食物中吸收葡萄糖,幫助降低體重。有研究指出,參與者進食高碳水化合物餐並配合飲用醋,可以增加飽腹感,一天可以少吃200-275卡路里。另一個研究指出,175名肥胖人士每天飲醋可減少腹部脂肪,有助降低體重。醋可以減慢食物由胃排入十二指腸的過程,從而增加其飽腹感,減少卡路里的攝取。
洗臉時可以使用白醋或蘋果醋,因為它們的弱酸性物質可軟化角質層、促進肌膚的新陳代謝,甚至還可以抑制粉刺生長,令肌膚變得亮白,以及有淡斑的效果。使用白醋或蘋果醋洗臉時,一定要加入溫水稀釋,水與醋的比例約10:1,才不會刺激皮膚,造成肌膚過敏、紅腫的狀況。使用醋洗臉也不要太過頻繁,才能真正美化皮膚。
醋除了可以當作醬汁的一部分,亦可以用來醃肉/燉肉,醋的酸性可以加速蛋白質分解,令肉質更鬆軟。
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