椰菜仔的膳食纖維比椰菜多,而且同時含有非水溶性纖維和水溶性纖維。非水溶性纖維可促進腸道蠕動,增加糞便的體積,有助排便和防止便秘。而水溶性纖維可以為益生菌等提供養份,有助保持消化系統的健康,並改善消化系統疾病的症狀,如腸易激綜合症 (IBS) 和潰瘍性結腸炎。此外,椰菜仔含有澱粉酶,可有效分解碳水化合物,舒緩胃酸過多和胃灼熱等症狀。
椰菜仔有助降低膽固醇水平。其中的水溶性纖維能夠與腸道中的膽固醇結合,防止其被吸收到血液中。研究表明,當人每天攝入2至10克水溶性纖維時,他們的「壞膽固醇」水平會下降,而每100克椰菜仔已提供了接近4克的水溶性纖維。另外,椰菜仔含有α-亞麻酸 (ALA),一種植物性的omega-3脂肪酸。研究指出,在膳食中加入ALA有效降低總膽固醇、甘油三酯和血壓,可維持血液流動暢通,減低患上心血管疾病的風險。
椰菜仔含有多種抗氧化劑,能夠阻止自由基的侵害,一種因新陳代謝或長時間暴露於輻射或化學物質而在體內增加的不穩定份子,是腫瘤生成的主要原因。椰菜仔含有的維他命C是椰菜的兩倍,每100克而滿足了人體每日所需的94%,維他命C有效增強免疫力,可促進整體健康。此外,椰菜仔富含硫代葡萄糖苷(glucosinolate)和蘿蔔硫素(Sulforaphane) 等抗氧化劑,有效降低致癌物的毒性, 幫助毒素排出體外。研究指出,日常大量攝入十字花科蔬菜可降低患上大腸癌的風險。
由於椰菜仔含有大量維他命K,會促進肝臟製造份子幫助血液凝固。服用薄血藥人士食用前應詢問醫生意見,因為攝取過量維他命K會影響薄血藥的藥效。
椰菜仔外型小巧,但因葉片緊密層疊,質地亦偏硬,不易煮熟。要快速煮熟椰菜仔,應先剝去一到兩層外皮,然後對半切開,會更易入味和煮熟。
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