菜心富含膳食纖維,當中的水溶性纖維可以為腸道的益生菌等提供養份,有助保持消化系統的健康。而非水溶性纖維可增加糞便的體積,促進排便,防止便秘。研究表明,在飲食中加入水溶性和非水溶性纖維有助抑制膽固醇吸收,預防大腸癌。
菜心含有有大量的維他命C,一碗菜心可提供每日所需維他命C的51%,是生菜的3倍。維他命C可促進淋巴細胞(lymphocytes) 和吞噬細胞(phagocytes)等白血球的產生,有助保護身體免受細菌感染。其次,維他命C作為抗氧化劑,有助保護細胞免受自由基的損害,一種因新陳代謝或長期接觸輻射或化學物品而產生的有害份子。研究還表明,維他命C可加強皮膚屏障,免受外來物質攻擊,縮短傷口癒合時間。
菜心含有豐富的類胡蘿蔔素,在身體中可轉化為維他命A,保護視網膜、黃斑和角膜。長期暴露在藍光下會導致黃斑病變,或視網膜衰退,對眼睛產生負面影響。 類胡蘿蔔素中的葉黃素(lutein)和玉米黃質(zeaxanthin)可以幫助吸收藍光。研究表明,增加飲食中葉黃素和玉米黃質有助於減緩或眼部損傷,並降低患上眼部疾病的風險。
菜心含有礦物質如鈣和鉀,並有適量的維他命K。鈣質對於骨骼健康十分重要,可增加骨質密度,而鉀質可減少鈣的流失。研究指出,維他命K可促進骨骼建構,降低骨折風險,有效預防骨質疏鬆症。
食用適量菜心沒有明顯的副作用。
菜心不含引致過敏的刺激物,對菜心過敏並不常見。
要選擇鮮嫩清甜的菜心,可留意莖部的長短和顏色,翠綠和長的菜莖會較甜。另外,要避免菜心生得太長,越長的花代表菜心越老。相反,未開花的菜心最清甜。
菜心在種植過程中容易吸引昆蟲,因此會被施放很多農藥和除害劑,在烹煮菜心前必須清洗乾淨。首先要摘除根部和花莖間的黃色小花,這些部份最易藏污垢和害蟲。然後浸泡20至30分鐘,再沖洗2至3遍。
本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些 資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。
Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。
我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采 的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。
無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!
健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!