在中醫學角度,臘味對健康有一定幫助,因為臘腸是由以豬肉製造,所以其油脂和蛋白質能令皮膚變得滋潤、令臟腑有足夠營養、補中氣、暖身等功效。另外因為加入了多種調味香料,包括茴香、玫瑰露等,可以使人食慾大增。而暫時未有大型的科學研究去證實以上臘腸對身體的益處。
食用過多臘腸中的硝酸鈉/亞硝酸鈉,有機會導致血紅蛋白血症,令皮膚呈青紫色。
臘腸 含有大量膽固醇、脂肪和鈉質,當身體未能及時分解,膽固醇會黏附在血管上,令血管更阻塞,會加重病情。而臘腸含有過量脂肪,對肝臟做成較大負擔。
由於傳統臘腸是在戶外環境天然曬乾的,在烹調前必須先洗擦臘腸,可以加入麵粉/生粉幫助清洗。
以下有三個煮法能減少攝取臘腸的脂肪和鈉質
臘腸外型應該呈不規則,能確保臘腸中的豬肉不會太碎和沒有加入其他澱粉替代而影響口感和健康。長短不一也是正常現象,因天然豬腸衣的長短粗幼都應該有出入。挑選臘腸時不宜選擇過紅過暗的臘腸,太紅的臘腸有機會添加了色素,太暗的則選擇了不新鮮的豬肉/摻和了其他肉類。
雖然「瘦肉臘腸」的脂肪和膽固醇含量確實較低,但其鈉質比起傳統臘腸高至少兩倍,容易導致水腫和高血壓。購買前比較其營養標籤來了解該產品的營養成分。
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