蘆筍是甚麼？
蘆筍的健康益處
抗氧化
抗氧化劑可保護細胞免受自由基侵害。自由基來源於身體中的新陳代謝或是長期暴露在輻射和工業化學品底下，會造成氧化壓力，導致衰老、炎症和腫瘤。蘆筍和其他綠色蔬菜一樣，富含抗氧化劑包括維他命E、維他命C、穀胱甘肽(glutathione)以及各種類黃酮和多酚。根據研究，蘆筍中的抗氧化劑有助對抗炎症和病毒， 有效預防患上慢性疾病的風險。
維護腸胃健康
蘆筍富含膳食纖維。蘆筍的非水溶性纖維含量高，可增加糞便的體積，並促進排便，預防便秘和大腸癌。它還含有少量水溶性纖維，可以為腸道中的益生菌提供養分，幫助營養吸收，保持消化系統健康。研究指出，這些益生菌的增加可增強免疫系統和有助生產維他命B12和K2，這些維他命分別有助大腦運作和保持骨骼健康。
降低血壓
蘆筍鉀含量高而鈉含量低，有助降低血壓。鉀可放鬆血管內壁，促進血液流通，同時有助尿液排出多餘的鈉，防止多餘水分堆積。除此之外，研究表明，蘆筍中的一種天然化合物可作為ACE 抑制劑，幫助擴張血管和降低血壓。 這種抑制劑可以阻止血管緊張素轉換酶的活動，從而減低血管變窄的風險。
豐富的維他命B9來源
蘆筍是維他命B9（又稱為葉酸(Folic Acid)）的極好來源。每100克的蘆筍就可以滿足成年人每天維他命B9建議攝取量的37%，而且可以滿足孕婦24%的日常需求。充足攝入維他命B9有助於形成紅血球，可促進胎兒健康發育，對懷孕早期的女士十分重要。研究顯示，從蔬果中攝取維他命B9，可以預防神經管（neural tube）發育缺陷，減低胎兒脊柱裂(Spina bifida)——一種先天性障礙，會影響大腦、膀胱、腸道等多個器官的風險。
營養學家小貼士
如何選擇蘆筍？
購買蘆筍時，應選擇形狀挺直，嫩芽的鱗片緊貼合實，表皮有光澤，不皺縮。 蘆筍的莖部越粗甜度越高。此外，要進食新鮮的蘆筍，不要存放超過一周，否則味道會變差，營養也會流失。
蘆筍汁的做法？
市面上有不少蔬菜汁健康飲料，蘆筍汁也是其中一款，但其實為了符合大眾口味，商家都會添加不少調味劑，而蔬菜原材料可能佔總容量少於5%。想吸收足夠營養，可自製蘆筍汁，削下蘆筍皮煲水30分鐘，再加上適量砂糖調味即可。
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