三文魚籽,又名為「紅魚子醬」,是用三文魚魚卵製成的醬,有別於傳統上等的黑魚子醬用鱘魚子製成。魚子醬與鵝肝、松露並稱「西方三大珍饈」。在日本料理中,三文魚籽通常是用鹽或醬油和清酒醃製而成。三文魚籽的魚籽呈半透明的鮮紅色,外形為細小的飽滿球狀,由於鹽分較高,鹹味很濃郁。三文魚籽的食法很多,可以直接食用,或者配搭餅乾、牛肉他他等食材。三文魚籽含有豐富的維他命B12和Omega-3脂肪酸,當中的二十二碳六烯酸DNA(Docosahexaenoic acid),有助維護皮膚健康、心血管健康和腦部健康。
俄羅斯和伊朗
秋天
膠原蛋白是人體中很重要的蛋白質,隨着年齡增長,肌膚底層的膠原蛋白會開始流失,令皮膚衰老。三文魚籽含有豐富的Omega-3脂肪酸,一種不飽和脂肪酸,對抗衰老有很大幫助。有研究指出,三文魚籽中的二十二碳六烯酸DNA(Docosahexaenoic acid)可以刺激脂肪細胞產生脂聯素(adiponectin )。脂聯素是一種促使傷口癒合和抗炎的荷爾蒙,有助膠原蛋白合成,並防止膠原蛋白纖維分解,以維護皮膚健康。
三文魚籽內的二十二碳六烯酸還被公認有助維持心臟健康。有研究指出,Omega-3能夠通過降低血小板、內皮細胞內的花生四烯酸 (AA) 的含量,減少AA所產生的促發炎物質,如前列腺素 (PG)-E2,以及避免血液凝塊形成而導致中風。另一個研究指出,Omega-3脂肪酸還可以改善三酰甘油水平、降低血壓和增加「好膽固醇」(HDL-C)水平,減低了心血管疾病的危險因素。
阿茲海默症是一種隨時間不斷惡化的神經退化性疾病,會影響患者的記憶、思考和行為。有研究指出,三文魚籽的omega-3脂肪酸還可以維持腦部健康,Omega-3脂肪酸是腦細胞膜的關鍵成分之一,負責維持神經細胞的結構和功能,有助於對抗炎症,以降低患上阿茲海默症的風險。另外,三文魚籽含有豐富的維他命B12,有助維持健康的神經和DNA,減低患上早期的認知缺陷的風險。
食用適量三文魚籽沒有明顯的副作用。
三文魚籽中有種名為「β- 乳球蛋白」的蛋白質,有些人食用會皮膚痕癢/發紅。
三文魚籽被稱為「紅魚子醬」,而食用魚子醬時,要注意不可拿金屬匙羹來進食,因為魚子醬與金屬接觸會因氧化而令味道變質。有許多人指出魚子醬必須配上珍珠母貝匙羹,但其實只要是非金屬,如木、塑膠製的湯匙,也可以保持魚子醬的鮮美。雖然三文魚籽不如魚子醬講究,但還是可以用這些器具保持其味道。
本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。
Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。
我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。
無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!
健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!