魚子醬是一種傳統美食,是由魚身上的魚卵所製成的醬,但嚴格來說只有以鱘魚魚籽製成的才是魚子醬。魚子醬是指用鹽把鱘魚的未受精魚籽醃製而成,鹹味濃郁,形狀為球形,頂級的魚子醬是圓潤飽滿,顏色烏黑有光澤,因而有「黑色的黃金」、「海裏珍珠」等稱號。魚子醬除了搭配餅乾、法國麵外,還可以直接食,品嘗鮮美。魚子醬內有豐富的維他命B12和omega-3不飽和脂肪,特別是二十二碳六烯酸DNA(Docosahexaenoic acid),有助維護心血管健康、改善男性生殖能力和維持腦 部健康。
俄羅斯和伊朗
9–11月
魚子醬內有豐富的二十二碳六烯酸DNA(Docosahexaenoic acid),是一種Omega-3不飽和脂肪,有助維持心臟健康。有研究指出,Omega-3能夠通過降低血小板、內皮細胞內的花生四烯酸 (AA) 的含量,從而減少花生四烯酸所生的促發炎物質,以及避免血液凝塊形成而減低患上中風的風險。另一個研究指出,Omega3脂肪酸還可以降低三酰甘油水平、血壓和增加「好膽固醇」(HDL-C)水平,減低 了心血管疾病的危險因素。
魚子醬含有豐富的二十二碳六烯酸還可以改善男性生殖能力。有研究指出,低二十二碳六烯酸含量與低精子質量有很大關連,缺乏二十二碳六烯酸含量是普遍男性不育的病症之一。另一研究指出,食用含有豐富Omega-3的食物,可以改善精子的結構、形狀和流動,有助精子更容易與卵子結合,從而提高生育能力。
阿茲海默症是一種神經退化性疾病,會影響患者的記憶、思考和行為。有研究指出,魚子醬的omega-3脂肪酸是腦細胞膜的關鍵成分之一,維持神經細胞的結構和功能,有助降低患上癡呆症和阿茲海默症的風險。另外,魚子醬還含有豐富的維他命B12,對維持健康的神經和DNA有很大的幫助,減低患上早期的認知缺陷的風險。
食用適量魚子醬沒有明顯的副作用。
魚子醬中有種名為「β- 乳球蛋白」的蛋白質,有些人食用會皮膚痕癢/發紅。
魚子醬的品質高低能以魚籽種類來分,魚子醬由鱘魚製成,而紅魚子醬則由三文魚籽製成,所以魚子醬的品質和價格亦會較高。另外,鹽度高低亦會影響魚子醬的等級,品質愈好的魚子,鹹度就愈少,避免破壞原本的鮮美。
食用魚子醬時,要注意不可拿金屬匙羹來進食,因為魚子醬與金屬接觸會因氧化而令味道變質。有許多人指出魚子醬必須配上珍珠母貝匙羹,但其實只要是非金屬,如木、塑膠製的湯匙,也可以保持魚子醬的鮮美。
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