花生油是一種植物油,從花生中提煉出來,在世界各地廣泛使用,尤其在中國和東南亞最為常見。花生油有香濃的堅果味,煙點高達225℃,適合用於油炸食品。花生油含有20%的飽和脂肪酸、50%的單元不飽和脂肪酸(MUFA)和30%的多元不飽和脂肪酸 (PUFA),能降低心臟病風險和控制血糖。另外,花生油是維他命E的良好來源,可保護身體免受自由基損傷。因花生油煙點高,使其成為油炸和其他高溫烹飪方法的首選。然而,花生油含有的多元不飽和脂肪在高溫下不太穩定,有機會引起炎症,要注意攝取量。
花生油種類
中國
6月至12月
一湯匙花生油就含有每日推薦維他命E攝入量的11%,維他命E是重要抗氧化劑,可抵抗自由基的侵害。自由基一種導致細胞氧化、衰老和產生炎症的不穩定份子,由新陳代謝,或外在因素如輻射、化學物質等引起。維他命E有助增強免疫力,保護身體免受細菌和病毒的侵害。研究發現,維他命E攝入量高的人患上心臟病、癌症和白內障的風險更低。
花生油富含單元不飽和脂肪酸(MUFA)和多元不飽和脂肪酸 (PUFA),研究表明,用MUFA或PUFA代替飽和脂肪酸可以降低「壞」膽固醇(LDL-C)和甘油三酯水平。雖然花生油含有大量的多元不飽和脂肪酸,但主要是Omega-6脂肪酸,缺少Omega-3脂肪酸,要均衡攝取多元不飽和脂肪酸,可交替使用芥花籽油或亞麻籽油。
花生油中的多元不飽和脂肪酸 (PUFA)可以改善血糖控制。以PUFA代替飽和脂肪酸(如牛油、椰子油、棕櫚油)攝入,有助降低血糖水平,對糖尿病患者有利。研究發現,用多元不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸顯著改善胰島素分泌。胰島素可促進細胞吸收葡萄糖,防止血糖過高。
消費者委員會報吿指出,部分市面上的食用油包括花生油含有致癌物質苯並[a]芘 (Benzo[a]pyrene)及環氧丙醇(Glycidol)。在煉油過程中,致癌物質會因環境污染,或在氣體燃燒的情況產生。部分花生油的品質有待改進。但食物安全中心表示,市面上食用油於正常情況下食用不影響健康,而且符合法例規管。雖然花生油適合油炸和高溫烹飪,但蒸、燉、煮等方法往往比油炸健康,可減少有害物質產生。
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