銀耳中的黏稠狀物質/彈性的來源其實是水溶性纖維,並不是膠原蛋白。膠原蛋白會在身體攝取足夠維他命C的情況下自行製造,一般食物中的膠原蛋白不能被腸道直接吸收,而是被蛋白酶切割成一般蛋白質之後 再吸收。水溶性纖維是碳水化合物的一種,可以吸收體內水分,延緩食物留在腸道消化的時間。另外,因其吸水的特性,食物進入腸道後會漲大,所以可以增加飽足感,抑制飢餓。加上腸道中的益生菌需要水溶性纖維才可以正常運作,而益生菌可以維護腸道健康。有一項研究發現食用銀耳令癡肥人士體內脂肪水平、腹部脂肪、體重都有明顯下降,能令其心血管疾病和糖尿病風險降低。
腸道益生菌能產出代謝物,促進新陳代謝平衡。已有不少學術文章指出益生菌的數量、種類與整體健康息息相關。研究發現進食雪耳人士身體中的益生菌組成與其他組別不一,食用銀耳者腸道中的孢桿菌、布勞特氏菌、糞球菌(Allobaculum, Blautia ,Coprococcus)數量會大大增加,幫助腸道排毒。
銀耳中含有豐富水溶性纖維而在美容產品中被廣泛使用,主要在抗衰老和保濕產品中會看到。在長時間接觸陽光/紫外光後,塗上富銀耳成分的美容產品能減慢水分和膠原蛋白流失,其水溶性纖維可以在皮膚上保留更多水分,達到抗衰老作用。至於食用銀耳能達到