當身體進行新陳代謝,或長時間接觸輻射與化學物質時,體內的自由基會增加,造成氧化壓力,是導致腫瘤的主因。自由基會不斷攻擊體內細胞和組織,改變DNA正常序列,引發基因突變而形成腫瘤。有研究指出,馬蹄含有豐富的抗氧化劑,特別是當中的阿魏酸(ferulic acid),有顯著地減少乳癌腫瘤細胞的體積和增加其凋亡,被認為有效的乳癌治療方法。
馬蹄含有豐富的水份和膳食纖維,而膳食纖維更是不能被人體消化,但能大大增加人體的飽腹感,從而減少其他高卡路里食物的攝入。此外,膳食纖維還可以促進腸胃蠕動,有助排出身體裡的毒素和廢物。
有研究指出,馬蹄皮含有一種名為「乙酸乙酯」(Ethyl acetate)的抗菌物質,能有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見食源性致病菌。這種抗菌物質可以通過破壞病菌的細胞壁和細胞質膜,最終導致細胞內容物洩漏,促使病菌死亡。馬蹄的提取物被認為可以充當著食品補充劑,消除食源性病原菌,提高食品安全。
當體內的鉀含量少時,鈉含量會相對提升,患高血壓和腎臟病的風險會增加。馬蹄含有豐富的鉀,有助降低血壓和維持正常規律的脈搏,維持心血管健康。
在中醫學上,馬蹄性質寒涼,脾胃虚 寒的人食用馬蹄會增加身體的寒凉之氣,令腹瀉症狀加重,又會加重脾胃的消化負擔,引起脾胃不適。
食用適量馬蹄沒有明顯的副作用。
馬蹄不含引致過敏的刺激物,對馬蹄過敏並不常見。
由於馬蹄是水生植物,生長在泥土裡,馬蹄的蒂頭容易藏着污垢。只要加粟粉或麵粉浸馬蹄,粟粉會吸走雜質和污垢,令馬蹄更乾淨。生馬蹄較堅硬,若用刀切頭尾或削皮會花點力,所以建議將馬蹄先在熱水中灼3分鐘,令馬蹄略變軟,再凍水浸馬蹄,馬蹄皮會因熱脹冷縮而更易削掉。去皮的馬蹄放在清水中浸泡,不然會容易氧化變黑。
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