竹筍是指竹子藏於土壤中的地下莖所生出的小嫩芽,而一旦竹筍破土繼績生長,便很快生成竹子,所以竹筍可採集的時間卻是很短,屬較珍貴的食材。當竹筍被陽光照射,會產生「紫杉氰醣苷」(Taxiphyllin)的化學物質,令竹筍帶有苦味。竹筍在超市或街市都很容易找得到,其食用方法亦有許多例如涼拌、清炒都可以。竹筍含有豐富的膳食纖維,有助降低體內的「壞膽固醇」(LDL-C)水平和減肥。竹筍還含有豐富的酚類化合物和鉀質,有助抑制自由基的傷害和降低血壓,促進心血管健康。
中國、台灣
冬天
體內部分的膽固醇會被肝臟用於製造膽鹽,是作為膽汁的成分之一,它們分解脂肪成小份子以便吸收。膽鹽一般會被重新吸收入血循環再用,最後由肝臟再合成,所以膽固醇會積聚在體內。竹筍含有豐富的膳食纖維,可以 增加與膽汁結合,從而經糞便排泄,這有助加速膽固醇的代謝,減少存在體內的膽固醇水平。有研究指出,參加者持續6天進食360克的竹筍,能有效降低體內的「壞膽固醇」(LDL-C)水平。
自由基造成的氧化壓力是心血管疾病的主因,它們會不斷攻擊體內細胞,以及會氧化血內的「壞膽固醇」,引致動脈粥狀硬化,從而增加了患心血管疾病的風險。有研究指出,竹筍含有豐富的酚類化合物,具有抗氧化功效,能夠抑制和抵抗自由基的傷害。另外,竹筍還含有豐富的鉀,幫助排走多餘水分,有助降低血壓和維持正常規律的脈搏,促進心血管健康。
竹筍含有的膳食纖維除了有助降低膽固醇水平,還可以幫助減肥。膳食纖維可以減慢腸道中的糖分和膽固醇進入血液的速度,有助減慢它們的吸收速度。另外,膳食纖維還可以吸附水分之後漲大,增加飽腹感,令人較長時間不覺得肚餓,減低進食慾,幫助控制體重。
食用適量竹筍沒有明顯的副作用。
有些人對竹筍過敏,食用會後人皮膚會痕癢/發紅。
竹筍會產生草酸,所以帶有苦味,其實去除苦味的方法很方便。可以加入洗米水或米糠煮竹筍,這有助草酸和黑尿酸釋放出來,以去除苦澀味。另外,亦可以去殼汆燙竹筍,先用冷水煮至水滾,再換水煮約30分鐘。這樣竹筍的草酸會釋放到第一鍋的水,去除了筍子的苦味。
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