動物油、奶油的飽和脂肪含量極高,這些脂肪酸會增加身體的低密度脂蛋白「壞」膽固醇(LDL-C),會阻塞動脈而增加患心臟病的風險。葵花籽油的飽和脂肪含量10%,主要的脂肪酸是油酸(oleic acid)的單元不飽和脂肪(MUFA),有研究指出,相比食用含有高飽和脂肪的飲食的參加者,15 名參加者連續10週食用含有高葵花籽油的飲食,其血液中的低密度脂蛋白「壞」膽固醇和甘油三酯水平明顯降低了,證實有助減低患上心血管疾病的風險。
葵花籽油還含有豐富的亞油酸(Linoleic acid),它是一種Omega-3脂肪酸,有助於構成肌膚屏障。若皮膚缺乏亞油酸,將惡化表皮失水的情況,使肌膚變得乾燥,甚至發炎。有研究指出,19 名參加者每天兩次塗抹葵花籽油或橄欖油,發現塗抹葵花籽油比橄欖油更有效維持皮膚水分和改善皮膚健康。
氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤的主因,而自由基就是做成氧化壓力的物質,它們會因長期處於輻射環境或長期接觸化學物而增加。抗氧化物能抑制和抵抗自由基帶來的傷害。葵花籽油含有豐富的維他命E,它是一種強勁的抗氧化劑,可增強免疫力,促進整體健康,同時有助保護皮膚免受自由基和陽光的不利影響,防止衰老和皺紋。
葵花籽油含有不飽和脂肪酸,會消耗體內大量膽鹼,可令脂肪較容易積累於肝臟,影響肝細胞的功能。
食用適量葵花籽油沒有明顯的副作用。
葵花籽油不含引致過敏的刺激物,對葵花籽油過敏並不常見。
發煙點是指油加熱到開始冒煙的温度,如果烹調溫度超過油的發煙點,會令油的化學結構破壞,導致營養下降。葵花籽油氣味清淡,而且發煙點氏約220度左右,所以適合各類烹調,如煎、炒、炸等烹調方法。另外,葵花籽油的飽和脂肪酸低於10%,不含反酯肪酸,對人體有益。
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