抹茶是一種常見的健康飲料,原產於日本。抹茶在採摘前需要用布料覆蓋三周,這可以產生更多茶氨酸和咖啡因,然後抹茶需要「殺青」,用高溫令茶葉的氧化酶作用停止,以保護茶葉的茶多酚不會受到氧化,保留抹茶獨有的顏色,而日本的殺青方法通常以蒸氣加熱為主。市面上的抹茶都經過天然石磨粉碎,成為粉末狀茶品,方便沖泡熱後飲用,或製作甜點。一般抹茶味道較濃,偏向苦味,口感柔順,顏色呈深綠色。抹茶含有豐富的兒茶素,具有抗氧化功效,有助抑制腫瘤生長和降低體內「壞膽固醇」水平。抹茶還含有豐富的左旋茶胺酸(L-theanine)和咖啡因,有助提神和改善集中力。
日本
4-5月
根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料,每100克新鮮抹茶的營養成分為:
抹茶卡路里
361大卡
抹茶宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物:63克 膳食纖維: 34.7 | 23.4克 | 6.4克 |
抹茶微量營養素
維他命 | 礦物質 |
維他命C:212.5毫克 | 鈣:579毫克 銅:1.862毫克 鐵:8.3毫克 鎂:216毫克 錳:109.4毫克 磷:14毫克 鉀:1480毫克 鈉:4毫克 鋅:1.8毫克 |
抹茶建議攝取量
每日不多於2杯
癌症是由於身體的細胞不受控地分裂而生長,甚至擴散至不同身體部位影響其運作的疾病。有研究指出,抹茶含有豐富的兒茶素(catechin),具抗氧化功效,能夠通過減少細胞的代謝運作如呼吸作 用和將糖分酵解,來抑制癌症幹細胞(CSC)。同時,研究亦發現,脂肪酸合酶(FASN )在許多癌症細胞中過度生成,對腫瘤生長很重要。飲用抹茶後,脂肪酸合酶的數量可以有明顯下降,有助抑制腫瘤生長,證明抹茶具有抗癌的功效。
有研究指出,抹茶含有豐富的左旋茶胺酸(L-theanine),這種胺基酸能夠使人放鬆和感到平靜,減少血液中壓力激素,具有紓緩壓力的功效。這有助保持思路清晰,維持腦部功能,有助工作繁忙者長時間地維持專注力。此外,抹茶還含有咖啡因,低劑量的咖啡因已可以提振精神,堤升工作能力,且其含量比咖啡低,較少機會導致咖啡因上癮。
有研究指出,抹茶可以減低體內的膽固醇水平,主要清除「壞膽固醇」(LDL-C)。因為抹茶含有豐富的抗氧化劑如兒茶素,可以阻止體內「壞膽固醇」的氧化,來避免動脈粥狀硬化,減低了患心臟病的的風險。此外,兒茶素還可以調節油脂合成和排泄,這有助降低體內「壞膽固醇」的水平,避免膽固醇於內臟積聚在器官周圍,如肝、心臟。
抹茶的的咖啡鹼可以促進胃液分泌,會增加胃酸濃度,故胃潰瘍病的人食用可能會加劇病情。
食用適量抹茶沒有明顯的副作用。
抹茶不含引致過敏的刺激物,對抹茶過敏並不常見。
不是!抹茶與綠茶同樣由茶葉蒸製而成,但抹茶的茶樹會在採摘前覆蓋特殊布料,以阻擋陽光,這可以產生更多茶氨酸和咖啡因,以及令茶葉變得更深綠。採收後的抹茶會以蒸菁的方式蒸熟茶葉,有助保持葉片顏色與營養,而綠茶多以炒菁方式,容易損害茶葉顏色和營養死。抹茶會採低溫研磨的方式,令抹茶粉較細緻。由於製作流程不同,抹茶的抗氧化物濃度和咖啡因比一般綠茶遠遠高出。
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