抹茶是甚麼？
抹茶是一種常見的健康飲料，原產於日本。抹茶在採摘前需要用布料覆蓋三周，這可以產生更多茶氨酸和咖啡因，然後抹茶需要「殺青」，用高溫令茶葉的氧化酶作用停止，以保護茶葉的茶多酚不會受到氧化，保留抹茶獨有的顏色，而日本的殺青方法通常以蒸氣加熱為主。市面上的抹茶都經過天然石磨粉碎，成為粉末狀茶品，方便沖泡熱後飲用，或製作甜點。一般抹茶味道較濃，偏向苦味，口感柔順，顏色呈深綠色。抹茶含有豐富的兒茶素，具有抗氧化功效，有助抑制腫瘤生長和降低體內「壞膽固醇」水平。抹茶還含有豐富的左旋茶胺酸（L-theanine）和咖啡因，有助提神和改善集中力。
抹茶種類
- 京都宇治抹茶
苦味並不非常強烈，口感柔順且易入口
多製成各種料理，如抹茶蕎麥麵、抹茶雪糕
- 愛知西尾抹茶
有獨特的香氣，味道更濃厚，顏色也更深綠
- 靜岡縣抹茶
色澤鮮綠，口感質地柔香濃
抹茶產地
日本
抹茶盛產季節
4-5月
抹茶卡路里及其他營養成分
根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料，每100克新鮮抹茶的營養成分為：
抹茶卡路里
361大卡
抹茶宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物：63克 膳食纖維： 34.7 | 23.4克 | 6.4克 |
抹茶微量營養素
維他命 | 礦物質 |
維他命C：212.5毫克 | 鈣：579毫克 銅：1.862毫克 鐵：8.3毫克 鎂：216毫克 錳：109.4毫克 磷：14毫克 鉀：1480毫克 鈉：4毫克 鋅：1.8毫克 |
抹茶建議攝取量
每日不多於2杯
抹茶的健康益處
抗癌
癌症是由於身體的細胞不受控地分裂而生長，甚至擴散至不同身體部位影響其運作的疾病。有研究指出，抹茶含有豐富的兒茶素（catechin)，具抗氧化功效，能夠通過減少細胞的代謝運作如呼吸作 用和將糖分酵解，來抑制癌症幹細胞（CSC)。同時，研究亦發現，脂肪酸合酶（FASN ）在許多癌症細胞中過度生成，對腫瘤生長很重要。飲用抹茶後，脂肪酸合酶的數量可以有明顯下降，有助抑制腫瘤生長，證明抹茶具有抗癌的功效。
提神和改善集中力
有研究指出，抹茶含有豐富的左旋茶胺酸（L-theanine），這種胺基酸能夠使人放鬆和感到平靜，減少血液中壓力激素，具有紓緩壓力的功效。這有助保持思路清晰，維持腦部功能，有助工作繁忙者長時間地維持專注力。此外，抹茶還含有咖啡因，低劑量的咖啡因已可以提振精神，堤升工作能力，且其含量比咖啡低，較少機會導致咖啡因上癮。
降低膽固醇水平
有研究指出，抹茶可以減低體內的膽固醇水平，主要清除「壞膽固醇」（LDL-C）。因為抹茶含有豐富的抗氧化劑如兒茶素，可以阻止體內「壞膽固醇」的氧化，來避免動脈粥狀硬化，減低了患心臟病的的風險。此外，兒茶素還可以調節油脂合成和排泄，這有助降低體內「壞膽固醇」的水平，避免膽固醇於內臟積聚在器官周圍，如肝、心臟。
抹茶禁忌
患胃潰瘍病的人
抹茶的的咖啡鹼可以促進胃液分泌，會增加胃酸濃度，故胃潰瘍病的人食用可能會加劇病情。
抹茶副作用
食用適量抹茶沒有明顯的副作用。
抹茶過敏
抹茶不含引致過敏的刺激物，對抹茶過敏並不常見。
營養學家小貼士
抹茶和綠茶是一樣嗎？
不是！抹茶與綠茶同樣由茶葉蒸製而成，但抹茶的茶樹會在採摘前覆蓋特殊布料，以阻擋陽光，這可以產生更多茶氨酸和咖啡因，以及令茶葉變得更深綠。採收後的抹茶會以蒸菁的方式蒸熟茶葉，有助保持葉片顏色與營養，而綠茶多以炒菁方式，容易損害茶葉顏色和營養死。抹茶會採低溫研磨的方式，令抹茶粉較細緻。由於製作流程不同，抹茶的抗氧化物濃度和咖啡因比一般綠茶遠遠高出。
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