甲硫氨酸,又稱蛋胺酸,是一種必需氨基酸 (essential amino acid),指身體內無法合成,只能由食物中攝取的胺基酸。身體需攝取必需氨基酸以製造蛋白質。甲硫氨酸可分為 L-甲硫氨酸和 D-甲硫氨酸,兩者雖然在化學結構上並無大異,不過身體只能夠使用 L-甲硫氨酸製造蛋白質,故 L-甲硫氨酸會較常見於營養食品中。
甲硫氨酸是許多細胞功能中的要素。它用於細胞生長和組織修復,也能夠幫助硒 (Selenium) 和鋅 (Zinc) 的吸收。它可以改善膚質和使頭髮和指甲生長得較為強韌。它在新陳代謝和身體排毒亦起著重要的作用,包括保護細胞免受污染物和重金屬(如鉛和汞)的侵害,還用於防止對撲熱息痛 (Paracetamol) 中毒引起的肝損傷。
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