中秋節月餅大不同:營養成分大揭秘

最後更新於
2022-09-30

23 分鐘閱讀

Healthy Matters

適逢中秋佳節,又是與親朋好友相聚賞月的時候。中秋應節食物多多,例如楊桃柚子、菱角、...但不得不提的主角自然是月餅。
 

月餅-中秋-mid-autumn


相傳元朝末期政局混亂,朱元璋聯合各個反抗軍在中秋當日攻打朝廷。當時傳遞資訊主要靠書信,為了避開朝廷審查,反抗勢力將寫上「八月十五殺韃子」的紙條藏在餅中,用作聯絡工具,後來成功起義。後人為了紀念此事,就以月餅來慶祝中秋節。

月餅-中秋-mid-autumn

香港最常見的屬於廣式月餅,而在其他中華地區還流行台式、蘇式月餅,與廣式月餅在餡料和外皮的選擇上都有很大差別,有些會採用酥皮,所以在外皮上不可壓上花紋,在餡料方面有些會添加玫瑰、仁、鮑魚等。

而經過多年演變,現代人可能覺得傳統月餅太腻,再加上近年健康風氣盛行,商家推出各色各樣的月餅,包括低月餅、純素月餅、冰皮月餅等。
 

月餅-中秋-mid-autumn


Healthy Matters精選了市面上常見的月餅種類做比較,並附上營養學家小貼士,讓你食得健康,「月圓人不變圓」。
 

以下是一些市面上常見的月餅種類,我們比較了它們的糖分、油分和卡路里:

月餅-中秋-mooncake

月餅種類

雙黃白蓮蓉

傳統的月餅皮和蓮蓉會加入大量豬油,令切開時有「鏡面」的效果和柔滑的口感。為了讓蓮蓉餡有入口即融的感覺,在製作蓮蓉時亦會加入大量糖分和油分。首先將蓮子去皮後浸洗,之後磨成粉狀,將大量糖用豬油煮至融化,再將蓮子粉倒入一併煮熟。
 

傳統月餅中的豬油含有大量飽和脂肪,研究證實飽和脂肪會直接導致各種心血管疾病癡肥


雖然現在推出了不少低糖傳統月餅,以麥芽糖醇(代糖)取代白糖去帶出甜味,但糖醇會在腸壁積累,難以消化,消化能力較弱的人會可能出現胃痛腹瀉等症狀。而且它每一百克的卡路里在各種月餅中排首位,不適合減肥人士。

月餅-中秋-mid-autumn

冰皮月餅

冰皮由糯米粉和水製成,餡料主要為綠豆蓉,不需要添加很多油分,所以卡路里在其他月餅之中最低。不過有一些冰皮月餅口味會添加高糖分的果醬作餡料,大大增加卡路里。綜觀各個品牌的冰皮月餅口味,果仁、榴蓮口味的冰皮月餅熱量最高。

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奶黃月餅

奶黃月餅是近年新推出的月餅款式,食用之前可以用微波爐/焗爐翻熱,令它有「流心」效果。月餅皮的質感略呈粉狀,將牛油、鹹蛋椰子油、椰奶等材料混合後作內餡,因此飽和脂肪含量較高。除了上述提及過的心血管問題之外,研究指出飽和脂肪和死亡率有直接關係,飽和脂肪會令身體細胞產生胰島素阻抗,令細胞不能吸收所需能量,血糖水平升高。也有多項研究提出飽和脂肪和大腦疾病似乎存在一定關聯。因此飽和脂肪還是少食為好。

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五仁月餅

五仁分別是杏仁碧根果松子仁、芝麻瓜子,月餅中再添加金華火腿作原材料。因為製作金華火腿時需要加入大量份醃製,所以五仁月餅在各種月餅中的鈉質最高。

月餅-中秋-mid-autumn

拔絲月餅

近年新創的月餅之一,因為添加了經烤香的花生碎、椰漿、吉士醬,無需翻熱,亦可以如拔絲蕃薯一樣,切開時拉出細絲。

 

雪糕月餅

將雪糕塑形成月餅,外層用黑/白巧克力覆蓋。有些品牌會在雪糕中間加入果醬/啫喱、餅乾去增添風味。

 

純素月餅

純素月餅口味以茶味、奶黃味為主,內餡以純素牛油、植物奶、龍舌蘭糖漿、亞麻籽粉等食材製造。亞麻籽粉的作用就像液一樣,幫助其他材料黏合和增加餡料的稠度。因為不會採用豬油,純素月餅一般沒有油膩感,口感和茶餅、紅豆餅等類似。

月餅-中秋-mid-autumn

「月圓人不圓」飲食小貼士:

購買前看清楚營養標籤

減肥人士可以選擇含有果仁、棗泥作餡料的月餅。以五仁月餅為例,因為含有火腿、果仁等富蛋白質的食物,所以其飽足感會更大,從而減低進食更多食物。在各種月餅之中,冰皮月餅的熱量最低,可以當作月餅的替代品。有些月餅聲稱用紫薯紅豆取代蓮蓉就會令月餅更健康,但正正因為這些食物的纖維量較高,所以一般都需要添加更多油分、糖分來達到入口即融的效果,所以建議購買前先查看營養標籤中的糖分和脂肪量。而在傳統月餅中,有些廠商會以麥芽糖醇、羅漢果來取代白糖(消化能力弱人士不宜食用),或者鷹嘴豆取代蓮蓉,雖然這些月餅的價格必然較高,而且口感亦會有不同,但亦不失為一種健康的新選擇。

高血壓/血糖人士應該儘量在正餐後兩小時才進食月餅,並且以傳統月餅大小的1/4為上限。


高血壓人士應該避免進食五仁月餅,當中的金華火腿含有大量鈉質,會令水分堆積在體內,從而令血壓飆升。

月餅-中秋-mid-autumn

改變進食順序

進食時,可以遵守「一月餅、一熱茶、一水果」的準則,亦即是食一口月餅後,先喝一口熱茶解膩,消滯效果最好的有山楂茶、烏龍茶。若擔心晚上喝茶會影響睡眠質素,也可以花茶代替,例如菊花、茉莉花茶就是不錯的選擇。至於水果,特別是水分含量很高的西瓜柚子菠蘿等,其膳食纖維可以減緩食物吸收和血糖飆升速度。和水果中的水分都可以增加飽腹感,從而增加進食每口月餅之間的時間,減少最終食用量。從進食到有「飽意」和對該食物產生滿足感,整個過程需要20分鐘,在中間喝茶和食用水果可以增加飽腹感和延緩再想食月餅的感覺。

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常見問題

中秋節食月餅可以怎樣控制份量?

改變進食順序!遵守「一月餅、一熱茶、一水果」的準則,食一口月餅後,先喝一口熱茶解膩,之後在食含水量高的水果,例如西瓜、柚子、菠蘿等。人從進食到有飽意需要20分鐘,透過增加每啖之間的時間,增加飽足感和防止進食過量。

月餅以紫薯和紅豆作餡料是不是一定比較健康?
低糖月餅是不是一定比較健康?

本文由Healthy Matters獨立撰寫,未經贊助。它僅提供資訊,不能取代專業的醫療建議、診斷或治療。不應將其作為特定的醫療建議。

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