中秋節月餅大不同：營養成分大揭秘

適逢中秋佳節，又是與親朋好友相聚賞月的時候。中秋應節食物多多，例如楊桃、柚子、菱角、梨...但不得不提的主角自然是月餅。
 

相傳元朝末期政局混亂，朱元璋聯合各個反抗軍在中秋當日攻打朝廷。當時傳遞資訊主要靠書信，為了避開朝廷審查，反抗勢力將寫上「八月十五殺韃子」的紙條藏在餅中，用作聯絡工具，後來成功起義。後人為了紀念此事，就以月餅來慶祝中秋節。

香港最常見的屬於廣式月餅，而在其他中華地區還流行台式、蘇式月餅，與廣式月餅在餡料和外皮的選擇上都有很大差別，有些會採用酥皮，所以在外皮上不可壓上花紋，在餡料方面有些會添加玫瑰、蝦仁、鮑魚等。

而經過多年演變，現代人可能覺得傳統月餅太腻，再加上近年健康風氣盛行，商家推出各色各樣的月餅，包括低糖月餅、純素月餅、冰皮月餅等。
 

Healthy Matters精選了市面上常見的月餅種類做比較，並附上營養學家小貼士，讓你食得健康，「月圓人不變圓」。
 

以下是一些市面上常見的月餅種類，我們比較了它們的糖分、油分和卡路里：

月餅種類

雙黃白蓮蓉

傳統的月餅皮和蓮蓉會加入大量豬油，令切開時有「鏡面」的效果和柔滑的口感。為了讓蓮蓉餡有入口即融的感覺，在製作蓮蓉時亦會加入大量糖分和油分。首先將蓮子去皮後浸洗，之後磨成粉狀，將大量糖用豬油煮至融化，再將蓮子粉倒入一併煮熟。
 

傳統月餅中的豬油含有大量飽和脂肪，研究證實飽和脂肪會直接導致各種心血管疾病和癡肥。

雖然現在推出了不少低糖傳統月餅，以麥芽糖醇（代糖）取代白糖去帶出甜味，但糖醇會在腸壁積累，難以消化，消化能力較弱的人會可能出現胃痛、腹瀉等症狀。而且它每一百克的卡路里在各種月餅中排首位，不適合減肥人士。

冰皮月餅

冰皮由糯米粉和水製成，餡料主要為綠豆蓉，不需要添加很多油分，所以卡路里在其他月餅之中最低。不過有一些冰皮月餅口味會添加高糖分的果醬作餡料，大大增加卡路里。綜觀各個品牌的冰皮月餅口味，果仁、榴蓮口味的冰皮月餅熱量最高。

奶黃月餅

奶黃月餅是近年新推出的月餅款式，食用之前可以用微波爐／焗爐翻熱，令它有「流心」效果。月餅皮的質感略呈粉狀，將牛油、鹹蛋、椰子油、椰奶等材料混合後作內餡，因此飽和脂肪含量較高。除了上述提及過的心血管問題之外，研究指出飽和脂肪和死亡率有直接關係，飽和脂肪會令身體細胞產生胰島素阻抗，令細胞不能吸收所需能量，血糖水平升高。也有多項研究提出飽和脂肪和大腦疾病似乎存在一定關聯。因此飽和脂肪還是少食為好。

五仁月餅

五仁分別是杏仁、碧根果、松子仁、芝麻和瓜子，月餅中再添加金華火腿作原材料。因為製作金華火腿時需要加入大量鹽份醃製，所以五仁月餅在各種月餅中的鈉質最高。

拔絲月餅

近年新創的月餅之一，因為添加了經烤香的花生碎、椰漿、吉士醬，無需翻熱，亦可以如拔絲蕃薯一樣，切開時拉出細絲。

雪糕月餅

將雪糕塑形成月餅，外層用黑／白巧克力覆蓋。有些品牌會在雪糕中間加入果醬/啫喱、餅乾去增添風味。

純素月餅

純素月餅口味以茶味、奶黃味為主，內餡以純素牛油、植物奶、龍舌蘭糖漿、亞麻籽粉等食材製造。亞麻籽粉的作用就像蛋液一樣，幫助其他材料黏合和增加餡料的稠度。因為不會採用豬油，純素月餅一般沒有油膩感，口感和茶餅、紅豆餅等類似。

「月圓人不圓」飲食小貼士：

購買前看清楚營養標籤

減肥人士可以選擇含有果仁、棗泥作餡料的月餅。以五仁月餅為例，因為含有火腿、果仁等富蛋白質的食物，所以其飽足感會更大，從而減低進食更多食物。在各種月餅之中，冰皮月餅的熱量最低，可以當作月餅的替代品。有些月餅聲稱用紫薯和紅豆取代蓮蓉就會令月餅更健康，但正正因為這些食物的纖維量較高，所以一般都需要添加更多油分、糖分來達到入口即融的效果，所以建議購買前先查看營養標籤中的糖分和脂肪量。而在傳統月餅中，有些廠商會以麥芽糖醇、羅漢果來取代白糖（消化能力弱人士不宜食用），或者鷹嘴豆取代蓮蓉，雖然這些月餅的價格必然較高，而且口感亦會有不同，但亦不失為一種健康的新選擇。

高血壓/血糖人士應該儘量在正餐後兩小時才進食月餅，並且以傳統月餅大小的1/4為上限。

高血壓人士應該避免進食五仁月餅，當中的金華火腿含有大量鈉質，會令水分堆積在體內，從而令血壓飆升。

改變進食順序

進食時，可以遵守「一月餅、一熱茶、一水果」的準則，亦即是食一口月餅後，先喝一口熱茶解膩，消滯效果最好的有山楂茶、烏龍茶。若擔心晚上喝茶會影響睡眠質素，也可以花茶代替，例如菊花、茉莉花茶就是不錯的選擇。至於水果，特別是水分含量很高的西瓜、柚子、菠蘿等，其膳食纖維可以減緩食物吸收和血糖飆升速度。茶和水果中的水分都可以增加飽腹感，從而增加進食每口月餅之間的時間，減少最終食用量。從進食到有「飽意」和對該食物產生滿足感，整個過程需要20分鐘，在中間喝茶和食用水果可以增加飽腹感和延緩再想食月餅的感覺。