芋頭是一種熱帶植物,是可食用的球莖類蔬菜。芋頭表皮粗糙,呈褐色,有小鬚根,果肉呈粉紫色、米色或白色。 芋頭是非洲、大洋洲和南亞文化中的主食,亦被認為是人類最早開始栽培的植物之一。 芋頭與薯仔、蕃薯一樣,屬「澱粉類蔬菜」,富含澱粉質和膳食纖維。 芋頭中的抗性澱粉十分有益,有助控制血糖和體重、維護腸胃健康,另外 ,芋頭的抗氧化物亦有效預防癌症。芋頭通常被添加到鹹味菜餚中,或作為小吃清蒸,它也可以添加到甜食中作餡料。
印度及東南亞
秋冬天
雖然芋頭是一種澱粉類蔬菜,但它含有兩種有利控制血糖的碳水化合物:膳食纖維和抗性澱粉。纖維不會被人體吸收,有助於減緩其他碳水化合物的消化,防止飯後血糖急劇飆升。研究發現,每日攝取高纖維的食物,有助2型糖尿病患者降低血糖水平。芋頭還含有一種特殊類型的澱粉——抗性澱粉,此澱粉質不會被小腸消化吸收,因此不會提高血糖水平。煮熟 的芋頭大約含有12%的抗性澱粉,對於糖尿病患者是一種很好的碳水化合物選擇。
膳食纖維和抗性澱粉除了可以控制血糖,還可維護腸胃健康。纖維有助腸道蠕動,增加有助排便,預防便秘,而且纖維和抗性澱粉不會消化或吸收,它們會留在腸道中,成為腸道益生菌的養分,促進益生菌生長。研究指出,抗性澱粉會被腸道細菌發酵,產生短鏈脂肪酸,短鏈脂肪酸可滋養腸道細胞,減少腸道細胞的損傷,改善腸道健康。
芋頭的膳食纖維是薯仔的兩倍,當中的水溶性纖維會在消化過程中吸收水份脹大,增加飽腹感並減少卡路里攝入。此外,進食抗性澱粉亦有助減肥,研究顯示,參與者在飯前服用抗性澱粉補充劑後,卡路里攝入量減少了大約 6%。抗性澱粉有助增加脂肪燃燒,同時,芋頭含有維他命B1,有助於將糖轉化為能量,減少血糖被轉化為脂肪,有效控制體脂及體重。
芋頭含有多酚、維他命C和E等抗氧化物,可降低患上癌症的風險。芋頭中的主要多酚是槲皮素(quercetin),在洋蔥、蘋果和茶葉中也大量存在。研究發現,槲皮素可以引發癌細胞死亡並減緩癌症的生長。芋頭的抗氧化物,可以保護身體免受度自由基損傷,自由基是體內不穩定的分子,是新陳代謝的副產品,或長暴露在紫外線、輻射的環境下而產生。 自由基會破壞DNA,導致突變,引起腫瘤。抗氧化劑可以中和不穩定的分子,降低細胞受損的風險。
芋頭含有草酸鈣,是帶有苦味的化合物,不宜生吃,會導致口腔和喉嚨發癢,但煮熟後可以安全食用。
芋頭含有大量膳食纖維,不宜與其他富含膳食纖維的食物共同進食,對於腸胃敏感人士或會造成胃腹脹氣。
芋頭的黏液含有「芋頭糖蛋白凝集素」,在削芋頭皮時,如接觸到黏液會有機會刺激神經,導致皮膚㾗癢,建議戴上手套去皮。
芋頭的致敏原在一般加熱情況下會被除去,進食熟的芋頭很少出現過敏情況。
其實芋頭與「香芋」是兩種不同的食物,香芋所指的是「参薯」(ube),外形與芋頭相似,但果肉比芋頭更紫,清香帶甜,帶有椰奶味道,多數用於製作甜點,如雪糕、蛋糕,芋頭則更常見於中式甜品。
首先可以留意芋頭的底部,若有凹下去的小坑,表示口感粉軟,而底部較平滑會較硬實。重量的話,要挑選較輕的,表示水份含量少,澱粉含量高,口感會更軟糯。
如果在市面上看到已切開的芋頭,可以觀察橫切面,紫紅色的紋理越密麻越好,紋路稀疏或較多空白處的芋頭品質較差。
本網站上的食物營養資訊只提供了最相關的食物資訊。這些資訊並不是醫療建議。有關具體的治療建議,請徵詢你的醫生或營養師,並按照你所服用的藥物說明使用。
Healthy Matters是領先香港的健康資源平台。我們的使命是為你帶來可靠的醫健資訊,讓你可以為自己和家人作出最好的選擇。
我們的編輯團隊和醫療專家均具豐富經驗,致力製作高質素而精采的資訊內容,從預防到治療,一路陪你活出健康人生。
無論你需要關於病症、藥物及補充品、食物營養、心理健康的資訊,還是在香港尋找醫生、診所,在這裏都應有盡有!
健康無價。從今天起,與Healthy Matters一同開展你的健康人生!