菠菜的健康益處
抗氧化
菠菜含豐富的抗氧化劑，可以防止自由基對體內造成損害。自由基是一種因輻射或化學物質而產生的有害份子，會導致細胞氧化、衰老和發炎。菠菜葉含有維他命A、維他命C 和其他抗氧化劑類黃酮，如葉黃素(Lutein)、玉米黃質和 β-胡蘿蔔素。 維他命C有助增強免疫力，100克的新鮮菠菜含有每日維他命C 建議攝取量的 47% 。有研究更指出，菠菜含有一種稱為α-硫辛酸（alpha-lipioc acid)的抗氧化劑，它可以降低血糖水平，增加胰島素敏感性，並防止糖尿病患者身上因氧化壓力而引起的細胞損傷。
維護心血管健康
菠菜含有大量的鉀和硝酸鹽，可以將血壓降低到健康水平。鉀可以減輕鈉對身體的影響，使更多鈉通過尿液流失 ，防止身體有多餘液體積聚。鉀還有助於緩解血管壁壓力，有效放鬆血管內壁。硝酸鹽則有助冠狀血管舒張，並防止冠狀動脈收縮。 根據多倫多大學的研究，菠菜中的硝酸鹽可以降低動脈僵硬度和血壓，改善血管健康。
保持骨骼健康
菠菜含有高水平的維他命K ，是西蘭花的4倍，一百克就能完全滿足人體的每日建議攝取量。維他命K可促進骨骼建構，降低骨折的風險，有效預防骨質疏鬆症。菠菜亦含有維他命D，可以增加骨質密度並促進鈣質吸收，有助維持及加強骨骼健康。
保護眼部健康
菠菜營養中含有類胡蘿蔔素形式的維他命A，可以保護視網膜。菠菜的類胡蘿蔔素是眼睛健康所需的主要抗氧化劑，有研究表明，參與者在連續兩月每日攝取75克的菠菜後，可以幫助降低與年齡相關的眼部疾病風險，例如黃斑病變。菠菜中的類胡蘿蔔素有助過濾進入角膜的有害光線，並保護視網膜區域的脆弱組織，免受氧化壓力而導致的白內障和失明。
菠菜副作用
菠菜含有草酸 (oxalate)，所以會帶有有苦澀味，若烹煮太久，苦味會加強。適當烹煮菠菜數分鐘，再加上糖和香料調味，可以減少苦澀味。
菠菜過敏
菠菜含有一種致敏源組胺，有組胺不耐症（Histamine Intolerance) 的人，進食菠菜後或會出現眼晴和鼻子㾗癢。
營養學家小貼士
如何烹調菠菜才能保留最多的營養？
菠菜含有維他命C和礦物質，而它們都是水溶性的，若長時間在水中加熱，營養物質會被破壞，以及大量流失至水中。因此炒、焗和涼拌的方式都比水煮更有效保留更多營養。
菠菜應該怎樣清洗？
菠菜雖然營養豐富，但也是農藥殘留最多的蔬菜之一。購買時盡量選擇有機菠菜，也可以用溫水泡一下，擦洗乾淨。這種方法消除了 70% 到 80% 的農藥。
菠菜能與鈣質多的食物一起進食嗎？
據說菠菜不能與鈣質多的飯物，例如豆腐一起進食，因為菠菜分別含草酸，會與豆腐中的鈣，結合形成腎結石。但事實上，菠菜中的草酸與豆腐的鈣是在腸道內結合，這種草酸鈣可以透過糞便排出。腎結石的形成是因為血液中的草酸過高，並與血鈣結合，造成泌尿系統阻塞，與腸道裏的草酸鈣無關，只有長時間大量食用 豆腐和菠菜才會造成這種風險，本身患有腎結石的人士才要特別注意。
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