芝麻油,又名為「麻油」、「香油」,是一種以芝麻為原料提煉而成的食用油。芝麻油常和其他食用植物油混合,以大豆油或棉籽油為主,芝麻油是常見的食品調味料之一,常作為涼菜的調味料,及淋撒在菜餚上以增加風味。芝麻油可分為黑麻油和白麻油,兩者的分別是黑麻油以黑芝麻為原料,而白麻油則以白芝麻為主,口味各有特色。芝麻油含有豐富的芝麻酚(sesamol)和芝麻酚林(sesamolin)等抗氧化劑和不飽和脂肪酸,具有抗氧化功效、控制血糖和促進心血管健康。
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芝麻油含有豐富的芝麻酚(sesamol)和芝麻酚林(sesamolin),這兩種具有很強的抗氧化功效,能抑制和抵抗自由基,減少自由基對細胞的傷害。有研究指出,動物每天食用約2至5毫升的芝麻油,其抗氧化活性能有效增加。另一個研究指出,芝麻油可以通過抑制產生自由基的化合物如黃嘌呤氧化酶(xanthine oxidase)和一氧化氮(nitric oxide)來減少細胞損傷。
芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸,佔總脂肪總量的82%,以油酸(oleic acid)和亞油酸(Linoleic acid)為主,比起飽和脂肪酸,更容易被人體分解和吸收,還有助膽固醇的代謝,降低膽固醇水平。另一個研究指出,持續一個月每天食用4湯匙(59 毫升)芝麻油的人,相比食用橄 欖油的人, 「壞」膽固醇和甘油三酯水平有更明顯下降,減低患上心血管疾病。
糖尿病是一種普遍的慢性疾病,其特徵是患者的血糖水平長期處於高位。有研究指出,患有糖尿病的成年人持續服用芝麻油90天後,可以明顯降低空腹血糖和血紅蛋白A1c(HbA1c)的水平。芝麻油含有的木酚素和不飽和脂肪酸,具有可加強身體調節血液糖分和脂肪的能力,幫助糖尿病患者控制血糖。
芝麻油有潤腸通便作用,患有慢性腸炎或腹瀉人士進食後會加重其症狀。
食用適量芝麻油沒有明顯的副作用。
如果對芝麻有過敏,可能對芝麻油都有過敏。
黑芝麻油的鐵、鈣等礦物質含量較豐富,比白芝麻油多很多,所以想補充鈣質營養的人士可以選擇黑芝麻油。白芝麻油的味道較清淡,不像黑芝麻油這般濃郁,而且比較香,所以不喜歡香氣太過濃郁,可以用白芝麻油烹調。
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