薯仔 (馬鈴薯) 是根莖類的蔬菜,是一種茄科茄屬多年生草本植物,原產於南美洲秘魯及波利維亞,現在是全球第四大重要的主要糧食。薯仔的塊莖是可食用,外形呈橢圓形,有芽眼,表皮有紅、黃、白或紫。新鮮薯仔食用方法有許多,如薯仔燉肉、沙律、薯蓉等,而由於薯仔的水含量高,難以長期貯藏,所以很多薯仔會經加工作成其他食品,例如薯條、薯片。薯仔含有豐富的抗性澱粉和蛋白質蛋白酶抑制劑(Protease inhibitor) ,有效控制血糖水平和體重。薯仔還含有豐富的鉀、鎂和多酚,有助維持血壓水平和「壞」膽固醇,促進心血管健康。
南美洲安第斯山區
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