persimmon-柿
用途眼睛健康穩定血糖水平促進心血管健康

柿是甚麼?

柿是柿樹屬植物的果實,原產於中國。中國一些地區過年時會有吃柿的習俗,有「事事如意」的寓意。柿的形狀不一,有圓形、扁球形、橢圓形等,未成熟時呈青綠色,成熟時呈橙黃色或紅色。柿可分為甜柿及澀柿兩類,甜柿鮮甜不澀,多直接生食,而澀柿則尚帶澀味,需要經過人工脫澀處理才食用。在中醫學上,柿有潤肺功效,《本草綱目》所載:「柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」柿含有豐富的維他命A和抗氧化劑,有助維護眼睛健康。柿還含有維他命C和饍食纖維,幫助維護心血管健康和控制血糖水平。

 

柿種類

  • 牛心柿 
    果大頂尖,蒂頭凹陷,外形似牛心
    甜度高,口感爽脆,色澤金黃,帶有一層霧白色的碳酸鈣結晶
     
  • 石柿  
    外形呈圓扁狀,皮薄呈黃色
    甜度極高,主要作柿餅原料
     
  • 四周柿 (紅柿 )
    外形呈扁平狀,果皮上有四條明顯的刻痕
    果肉軟,甜度高,入口即化
     
  • 鑽石蜜柿
    外形呈圓扁狀,似鑽石
    果肉爽脆、多汁
     
  • 次郎柿
    外形呈扁四方形,果皮上有四條明顯的刻痕
    適合鮮食,果實較軟化
     
  • 富有柿
    外形呈圓扁狀,色澤橙黃
    口感爽脆,肉汁多,適合鮮食

 

柿產地

中國

 

柿盛產季節

秋天

柿卡路里及其他營養成分

根據食物安全中心衛生署的資料,每100克新鮮柿 的營養成分為:

 

柿卡路里
74大卡

 

柿宏量營養素

碳水化合物

蛋白質

脂肪

碳水化合物:18.5克

膳食纖維: 1.4克


 

0.4克

0.1克

 柿微量營養素

維他命

礦物質

維他命C:30毫克

鈣:9毫克

銅:0.06毫克

鐵:0.2毫克

鎂:19毫克

錳:0.50毫克

磷:23毫克

鉀:151毫克

鈉:0.8毫克

鋅:0.08毫克

柿建議攝取量
每日不多於1-2個

柿的健康益處

維護眼睛健康

柿含有豐富的維他命A,它是視網膜紫質 (rhodopsin) 的其中一種成分,亦是維持視力的基本物質,還有助加強我們在黑暗環境下對弱光的敏感度。維他命A更可預防黃斑病變 (Age-related macular degeneration),有助維持眼睛健康。柿還含有豐富的抗氧化劑如玉米黃素(Zeaxanthin)、葉黃素(Lutein),它們可以抵抗視網膜色素上皮層內的自由基,防止極為不穩定的自由基攻擊細胞,影響眼睛正常運作。

 

維護心血管健康

除了玉米黃素、葉黃素等抗氧化劑,柿含還有豐富的維他命C,其含量比還要高,達到每天攝取量的110%。維他命C同樣具有抗氧化功效,可以阻止體內的「壞膽固醇」氧化,預防因動脈粥狀硬化所致的心血管疾病。此外,柿還含有大量的饍食纖維,它們可以減緩食物在腸道的消化時間,防礙膽固醇被腸道吸收,同時又能刺激膽汁生成和分泌,有助把膽固醇排出體外,大大減低了患心血管疾病的風險。

 

控制血糖水平

柿還含有的饍食纖維除了有助降低體內的「壞膽固醇」,還可以降低血糖水平。柿含有果膠,是一種水溶性膳食纖維,可以延長食物留在腸道的時間,減緩消化時間,同時能減慢葡萄糖的吸收,令血糖不會迅速上升,適合患有糖尿病人士進食。此外,有研究指出,柿中的單寧酸能通過抑制澱粉的消化以及減少葡萄糖的吸收來避免餐後血糖迅速上升,有益於第二型糖尿病患者進食。

柿禁忌

腸胃不佳人士

柿含有較多「單寧酸」的化學物質,它會與食物中的蛋白質合成沉澱物,名為「鞣酸蛋白」,這種沉澱物不易被腸道吸收,妨礙消化,引發腸胃不適及食欲不振等問題。

 

腎臟功能不佳

柿含大量的,可能會加重腎臟從血液中去除鉀的工作量,令病情加重。 

 

缺鐵性貧血患者

柿含有的單寧酸容易和與結合,減少人體對鐵質的吸收,令病情加重。

 

低血壓患者

柿含大量的鉀,而鉀具有降血壓的功效,所以低血壓患者應避免食用高鉀的食物,令病情加重。

柿副作用

柿中含有「單寧」,在口中會產生澀味。澀味會隨著柿子成熟而減少。


柿過敏

柿子皮中有果粉,更容易造成過敏,令皮膚發紅/瘙。

柿食譜,柿應怎麼吃?

  • 柿餅
  • 柿子豆腐拌菜
  • 柿子雞湯
  • 直接食用

營養學家小貼士

如何選擇柿?

  • 果皮色澤:若果皮呈青黃色,表示果實還未熟;若果皮呈橙紅色,表示果實成熟
  • 柿蒂:優質的柿子一般都有蒂,色澤偏棕黑色

未熟的柿子可放在室溫環境待熟,約3日會成熟。

Food Functions
維持心血管健康
調節血糖水平
維持皮膚健康
維持眼睛健康
Nutrition Labels
維他命A
維他命C
糖分
膳食纖維