柿是柿樹屬植物的果實,原產於中國。中國一些地區過年時會有吃柿的習俗,有「事事如意」的寓意。柿的形狀不一,有圓形、扁球形、橢圓形等,未成熟時呈青綠色,成熟時呈橙黃色或紅色。柿可分為甜柿及澀柿兩類,甜柿鮮甜不澀,多直接生食,而澀柿則尚帶澀味,需要經過人工脫澀處理才食用。在中醫學上,柿有潤肺功效,《本草綱目》所載:「柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」柿含有豐富的維他命A和抗氧化劑,有助維護眼睛健康。柿還含有維他命C和饍食纖維,幫助維護心血管健康和控制血糖水平。
中國
秋天
柿含有豐富的維他命A,它是視網膜紫質 (rhodopsin) 的其中一種成分,亦是維持視力的基本物質,還有助加強我們在黑暗環境下對弱光的敏感度。維他命A更可預防黃斑病變 (macular degeneration),有助維持眼睛健康。柿還含有豐富的抗氧化劑如玉米黃素(Zeaxanthin)、葉黃素(Lutein),它們可以抵抗視網膜色素上皮層內的自由基,防止極為不穩定的自由基攻擊細胞,影響眼睛正常運作。
除了玉米黃素、葉黃素等抗氧化劑,柿含還有豐富的維他命C,其含量比橙還要高,達到每天攝取量的110%。維他命C同樣具有抗氧化功效,可以阻止體內的「壞膽固醇」氧化,預防因動脈粥狀硬化所致的心血管疾病。此外,柿還含有大量的饍食纖維,它們可以減緩食物在腸道的消化時間,妨礙膽固醇被腸道吸收,同時又能刺激膽汁生成和分泌,有助把膽固醇排出體外,大大減低了患心血管疾病的風險。
柿還含有的饍食纖維除了有助降低體內的「壞膽固醇」,還可以降低血糖水平。柿含有果膠,是一種水溶性膳食纖維,可以延長食物留在腸道的時間,減緩消化時間,同時能減慢葡萄糖的吸收,令血糖不會迅速上升,適合患有糖尿病人士進食。此外,有研究指出,柿中的單寧酸能通過抑制澱粉的消化以及減少葡萄糖的吸收來避免餐後血糖迅速上升 ,有益於第二型糖尿病患者。
柿中含有「單寧」,在口中會產生澀味。澀味會隨著柿子成熟而減少。
柿子皮中有果粉,更容易造成過敏,令皮膚發紅/瘙。
未熟的柿子可放在室溫環境待熟,約3日會成熟。
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