血液內的過多低密度脂蛋白「壞膽固醇」(LDL-C)會導致膽固醇堆積在動脈血管壁內,阻塞動脈血流,因而導致高血壓等心血管疾病。胡桃含有單元不飽和脂肪酸(MUFA),有益於心臟健康。研究發現,胡桃可以提高血液中的「好」膽固醇,讓體內多餘膽固醇運動到肝臟分解成其他用途,降低「壞」膽固醇和血脂水平,大大減低了患心臟病的風險。 此外,胡桃還含有豐富的鉀,鉀是血管的擴充劑,有助維持血液流通,可降低血壓和維持正常規律的脈搏。
胡桃含有大量膳食纖維,可以促進血糖控制。膳食纖維難以被腸道消化,可減緩葡萄糖的吸收,令飯後血糖水平不會還迅速上升。同時,膳食纖維可充當腸內益生菌的「食物」,幫助維持它們的活性。膳食纖維會被益生菌發酵而轉化成短鏈脂肪酸 (SCFA),研究表明,它們可以刺激胰島素的產生和提高身體對胰島素的敏感度。胰島素是一種負責將血液中糖轉化的荷爾蒙,有助於穩定血糖水平。
胡桃含有多種抗氧化劑,如維他命E、鞣花酸(Ellagic acid)、類黃酮(Flavonoids),有助於減少大腦的氧化損傷和炎症,可以改善大腦功能,更有效預防阿兹海默症和其他類型的認知障礙症。研究顯示,長期進食胡桃可提升認知能力和減少智力衰退。
胡桃對嬰幼兒來說很難咬破和吞嚥,很可能會卡在氣道。由於胡桃比其他樹堅果相對較大,會有更高的風險構成兒童窒息,所以嬰幼兒要避免食用。
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