綠豆

綠豆是一種碳水化合物為主的豆類，是最早期的農作物之一，最初來自印度，在中國和東南亞美食中都甚受歡迎。綠豆帶有微甜的味道，用途廣泛，可以煮湯、炒菜和製作甜品。在中醫角度，綠豆性涼，可以達到清熱去火的功效，綠豆沙、綠豆湯都是亞洲地區傳統的消暑產品。綠豆含有膳食纖維、抗氧化劑和礦物質，有效促進腸胃健康、對抗炎症，和降低血壓。

綠豆種類

• 毛綠豆
  外皮帶粉質，煮後帶有香氣，易煮爛
  適合煮湯
• 油綠豆
  外皮較厚，帶光澤
  適合製成餡料
   

綠豆產地

印度、緬甸

綠豆盛產季節

秋天

根據食物安全中心與衛生署的資料，每100克綠豆的營養成分為：

綠豆卡路里
347大卡

綠豆宏量營養素

 綠豆微量營養素

綠豆建議攝取量
每日不多於200克

促進腸胃健康

綠豆含有多種有益於消化健康的營養素。它的膳食纖維含量高，特別含有一種稱為果膠(pectin)的水溶性纖維和抗性澱粉，兩者都有利於腸道益生菌的生長和繁殖。水溶性纖維和抗性澱粉會被細菌分解並轉化為短鏈脂肪酸(SCFAs)。研究表明，其中一款短鏈脂肪酸——丁酸鹽(butyrate) 可以修復大腸細胞，增強腸道免疫力，甚至降低患大腸癌的風險。另一項研究亦指出，與其他類型的豆類相比，如鷹嘴豆、黑豆，綠豆中的碳水化合物更容易消化，因此綠豆引起腸胃脹氣的可能性較小。
 

消暑解熱

綠豆湯在中國和許多東南亞地區會在夏季食用，因為綠豆被認為具有清熱解毒之效，有效預防中暑。科學研究顯示，綠豆含有抗氧化劑牡荊素(vitexin) 和異牡荊素(isovitexin)，有助保護細胞免受自由基傷害。自由基是一種有害物質，長期暴露在高溫環境下會產生熱負荷(heat stress)，導致體內的自由基增加，引起細胞損傷發炎。飲用含有抗氧化的綠豆湯可以抑制自由基，對抗炎症，減少中暑的風險。

降低血壓

綠豆富含鉀和鎂。 鉀有助鈉排泄，減少水腫，同時可紓緩血管壁所受到的壓力，有助降低血壓。此外，鎂可增加一氧化氮—— 一種有助放鬆血管的物質的產生。研究表明，某些綠豆蛋白可以抑制導致血壓升高的酶，另一項實驗結果亦顯示，無論是高血壓患者還是正常成年人，當攝入大量豆類後，血壓都顯著降低。 

切勿與榧子同吃

綠豆本身可作中藥食用，與另外一種藥材榧子相剋，同吃會造成不良反應。
 

體寒人士/經期女士

在中醫角度，綠豆屬性寒涼，體寒人士或經期女士不宜多食，以免造成腸胃不適和劇烈腹痛。
 

心臟/腎功能較弱者

綠豆含有高鉀，腎功能較弱者不能有效分解血液中的鉀離子。過量食用綠豆會導致體內鉀積累，有機會導致高鉀血症、肌肉無力和心律失常等症狀。

食用適量綠豆沒有明顯的副作用。

綠豆過敏

綠豆可能會導致某些人過敏，或與其他豆類和堅果類過敏有關，過敏反應包括嘴唇或喉嚨發癢或腫脹。

• 綠豆沙
• 綠豆糕
• 綠豆𥟡
• 冬瓜綠豆湯
• 綠豆薏仁湯
• 印度綠豆咖喱