羊肉是指從羊身上取得的肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉大致分為綿羊肉和山羊肉,主要分別是山羊肉的脂肪含量比綿羊肉的少。羊肉肉質與牛肉較相似,肉質比較要細嫩,其脂肪和膽固醇含量較豬肉和牛肉少,而且羊肉味道較濃,帶有一股膻味。據《本草綱目》指出,羊肉屬於有益氣血的溫熱食物,可以去濕氣、避寒冷、暖心胃,還具有補腎壯陽的作用。羊肉含有豐富的優質蛋白質和β-丙氨酸(β-Alanine),有助肌肉發展和維持皮膚健康。羊肉還含有豐富的鐵質,有助紅血球的合成,可預防貧血。
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羊肉是優質蛋白質的來源,每100克羊肉有25克都是蛋白質,而且人體吸收利用率高。羊肉是一種優質完整的蛋白質來源,含有人體所需的九種必需氨基酸,有助於肌肉修復和增長。在膳食攝中添加高蛋白質食物有加強飽腹感,減低食慾,從而有助減肥。有研究指出,蛋白質攝入不足會惡化與年齡相關的肌肉萎縮,增加患上肌肉減少症的風險,容易引起骨折和關節損傷。
除了優質蛋白質外,羊肉還含有豐富的β-丙氨酸(β-Alanine),是一種氨基酸,會被身體利用來生產肌肽(carnosin)。肌肽是維持肌肉功能的必需物質,高肌肽含量有助減少疲勞和增強運動表現。另外,肌肽還是一種抗氧化劑,幫助抑制和抵抗自由基的傷害。肌肽還可以促進細胞的新陳代謝,維持皮膚的密度與彈性,保護膠原組織,預防衰老和維持皮膚健康。
血液中的紅血球負責為細胞運輸養份和氧氣,但當鐵質不足時,身體不能製造足夠的健康血紅蛋白,便會造成缺鐵性貧血 (iron deficincy-anemia),患者呼吸急促、頭暈和疲倦。有研究指出,羊肉含有充足的鐵質,特別是血紅素鐵,其生物利用度較非血紅素鐵高,有助紅血球的合成,可預防貧血。
若大量攝取羊肉,肝臟不能有效地把所有蛋白質和脂肪氧化、分解、吸收,從而增加肝臟負擔,導致發病。
食用適量羊肉沒有明顯的副作用。
有有些對羊肉有過敏,食用後會皮膚發癢及起皮疹,而且羊肉屬於發物,可能會加重症狀。
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